美國肉雞生產

肉雞品種

肉雞品種介紹-白肉雞

Aviagen，由美國愛拔益加種雞公司培育而成，其特點為生長快、耗料少、耐粗飼、適應性和抗病力強。
Cobb-500，源自美國，特徵是體型大，胸深背闊，全身白羽，雞頭適中，單冠直立，冠髯鮮紅，彩虹橙黃，腳高而粗。品種特性：生長快速，肉質均勻度良好，肌肉豐滿且肉質鮮美。
Hubbard Flex，原產於美國，是美國哈巴德公司育成的白羽配套系。其特色是成本低，且出色的產肉量，Hubbard非常適合切肉和加工市場。它的總肉產量和構型使其成為屠宰體重在1.8到3.0公斤之間的理想產品。
Ross -308 原產於美國，是世界知名的肉雞育種品牌，特色是身體呈現黃色，攝食和生長比例高。ROSS的生長速度非常快。透過正確的餵養和維護方式，優質的飼料餵養時，Ross約在三十五天就能成熟，雞的體重可達到2.9公斤。

飼料介紹

在美國誰監管動物飼料？

美國食品藥物管理局(FDA)監管動物飼料以確保其對美國數十億動物的安全，包括雞，火雞，牛，豬，綿羊，魚，狗，貓和馬。
FDA制定法規和指南，供動物飼料製造商在製作動物飼料時遵循。這些規則有助於FDA確保我們家禽飼養和農場動物的食品安全與品質。對FDA而言，管理飼料非常重要，不僅影響家禽的健康安全，最終影響到是每位消費者的食用健康。
飼料是由不同成分和配方所配製而成，提供動物成長所需的能量及蛋白質，像玉米和大豆粕是飼料常見原料。飼料成分對於肉雞品質佔有重要角色，飼料成本佔肉雞生產約70%，一般而言，飼料的選擇除了考量商業成本，亦需計算營養成分、品質及安全性以達到最佳經濟效能。
營養方面，玉米和大豆粕是主要提供蛋白質與熱量兩項營養的來源，亦會在飼料中添加肉雞所需之維生素、礦物質、胺基酸等營養素。不同飼養階段，對於營養需求也大不同，故在經濟方面，玉米和大豆粕是提供蛋白質與熱量兩項營養的主要來源，飼料中亦會添加肉雞所需之維生素、礦物質、胺基酸等營養素。在不同飼養階段，美國農民會因應肉雞對營養素不同的需求作出調節。

雞肉生產過程

飼養管理

美國養雞場本身對於生物安全性的飼養管理十分重視。舉例來說，對於禽流感，美國聯邦政府及地方政府會互相配合，主動的制定監測計畫；透過政府及產業的共同配合形成的管理網，是克服及減緩禽流感對家禽食品供應鏈的安全性的重要關鍵。美國養雞場會採行以下的生物安全性的措施進行防案：

飼養場管理要遵循 “全進全出”的原則。避免尚未孵化的禽類接觸有可能攜帶病毒的人員和設備。每一批禽類要分開處理，並及時的對禽舍進行清理和消毒。
確保家禽與野生或遷徙的禽類避免接觸。保持禽類遠離任何有可能被野生禽類污染的水源。
只允許主要的工作人員和儀器進入農場。
給員工提供乾淨的衣服和消毒的設備及車輪。
徹底的對進入和離開農場的儀器和設備進行清理和消毒。
不要借出或從其他農場借入儀器或設備。在從其他農場或活禽市場回來後要換鞋子和衣服後再進入自己的農場，如果有可能避免到其他禽類農場。
不要從屠宰廠，尤其是從活禽市場攜帶禽類回自己的農場。
如果一旦發現禽流感，農場必須要徹底清理和消毒。禽流感病毒在高溫，烘乾情況下無法正常生存，而且它們對消毒劑和清潔劑非常敏感。需要消毒的地方必須清除能降低對禽流感病毒消毒性能的有機肥料。

每個牧場需要有一個良好的管理程序以穩定肉雞的生產潛力，若未能妥善管理，落實消毒等自衛防疫工作，一旦發生疾病，往往不易有效控制。像美國農業部動植物衛生檢驗署(USDA APHIS)在2013年發布了「家禽產業手冊Poultry Industry Manual」，對於整個肉雞產業有完整的規範，包含育種、孵化場、肉雞舍設施環境、各個成長階段的環境條件(飼料、水、溫度、光線、通風等)、雞隻運送及存放，都有詳細記載方法和指南以及飼養管理時的注意事項，以協助經營者在飼養雞隻的過程中正確管理。

環境友善

美國家禽產業，今日生產與1965年相同數量的雞肉對環境危害影響減少約50％。許多因素導致生產雞肉的環境影響降低，其中包括：

家禽生產所需的資源減少了75％；
家禽生產對溫室氣體排放量減少了36％；
家禽生產用地量減少72％；和
家禽生產用水量減少了58％。

所有食品（無論是肉類，海鮮還是水果和蔬菜）的生產都會導致溫室氣體（GHG）排放。根據環境保護署（EPA）的數據，生產雞肉、火雞和雞蛋僅占美國溫室氣體排放總量的0.08％。

養雞業仍致力於減少由於自然資源和禽類生產副產品的使用對氣候變化而對環境造成的影響。從1965年到2010年，生產1000公斤（2,204.62磅）家禽對環境的影響減少了一半。時至今日相較於1965年生產相同數量的雞肉所需的資源減少了75％。這些進步得歸功於美國頂尖的技術和改良的畜牧業管理做法。

2001年起致力表揚推動美國養雞產業在環保的注重和投入，表揚小農在環保的貢獻，每年在美國六大區域舉行，甄選要點包括飼養管理技術及環保表現，並推動雞農友善環境。

美國肉雞協會另外也制定了家禽廢水經營者培訓計劃，該課程向學生介紹管理家禽工廠污水的監管結構，提供數學、化學和微生物學的入門學習，並教導涵蓋在排放廢棄物的正確處理與教導家禽排泄物的主要設備和系統使用，透過養雞業者的經驗分享，也能兼具生態教育永續的精神給莘莘學子。對於有傑出表現的家禽生產業者，也會進行榮譽授證與表揚，同時也讓民眾知道這些勤懇努力的生產者，都是如何用心提供好雞肉，讓大家吃得安心又健康！

詳細資料，請參考美國肉雞協會網站。
https://www.chickencheck.in/sustainability/

ESG 永續管理

美國家禽產業的ESG永續管理

作者/黃乃芸博士

前言

溫室氣體(Greenhouse Gas,GHG)濃度的增加導致全球變暖和氣候變化加劇，於2015年聯合國195個成員國討論通過氣候協議；期望能共同遏阻全球暖化趨勢，協議把全球平均氣溫升幅控制，在工業革命前水平以上低於2℃之內，將氣溫升幅限制在工業化前水平1.5℃以下，以增強氣候抗禦力和溫室氣體低排放發展。
美國總統拜登選擇在上任的第一個地球日向世界宣告，「我們重返氣候戰場，美國還是全球的氣候領導人」，承諾在2030年減碳52%，降至2005年的一半，根據美國環保署統計，2019年的排放量已比2005年減少了13%，2020年減碳21%。太陽能、風力發電和天然氣降價居功厥偉，電力公司順勢淘汰數百家燃煤電廠，而美國家禽産業，數十年耕耘於產業提升，也兼顧環境永續經營，本文為介紹「産業的永續發展」。

家禽業永續管理政策

1.部分企業的做法從降低「能源」開始，家禽大部分CO2 eq(CO2 equivalent)主要來自化石燃料的使用。包括購買電力(用以運行禽舍設備，如燈、風扇、餵料器等)、育雛器(小雞保暖)、焚化爐和卡車、拖拉機，以及備用設備中使用的柴油發電機(Dunkley, 2011)，因此可以從省電開做起。

2.因動物對飼料(植物蛋白)的消耗，最終導致碳分解為動物生物質(肉和蛋）、動物呼吸的二氧化碳和糞便沉積。例如：有的企業將糞便的回收營養素應用到農業。另外，也有企業從投入提升飼養效率、飼料換肉率，來促進動物福利增進營養，保持雞隻健康。
現代肉雞具有縮短的生產時間和更好的飼料轉化率。

3.為了通過更好的消化率，提高飼料轉化率可改善腸道營養吸收的飼料添加劑和飲食優化。產生的糞便量取決於，飼養動物的大小、數量，以及糞便產生率(Dunkley，2011）。

4.農作物現需更少的土地來生產相同數量的家禽飼料。除小麥外，所有作物的灌溉用水都有所增加，因此學者開始研究有關土地的利用。

福利倡議：更多健康的禽類即為更好的飼料換肉率。
再生農業：最大限度地提高土壤多樣性。

美國各大企業所推動永續政策

美國Aviagen公司，他們揭露他們品系的現代雞產生的碳足跡，比1970年的減少50%，預計到2030年，肉雞產生的碳足跡將比今天的肉雞減少約15%。
不同的公司採取減碳的方向不同，要知道每個產業或公司排出多少CO2eq(Carbon dioxide Equivalent)要先做碳盤查、碳盤查分為主要3個範疇：

1.直接排放：指公司所擁有或控制的排放源，來自製程或廠房設施，以及交通工具的排放；

2.間接排放：指公司自用的外購電力、熱或蒸氣等能源利用的間接排放；

3.其他間接排放：為公司外部產生的所有間接排放，包含員工通勤或商務差旅，以及產品生命周期所產生的排放。美國有的公司除了自己做碳盤查之外，也在供應鏈施力形成價值鏈。

1.CARGILL 嘉吉公司(Cargill, Incorporated)

是美國最大(以2021年的年營收論)的私人跨國企業，主要事業是食品加工，版圖現已擴大至醫藥、金融、天然資源等(圖一)。其中表示出它們設定了各項目標，有橘色的進行中、綠色的有達標、紅色的再努力，還有藍色的新目標。我們可以看到在7號乾淨能源及13號氣候行動，並且設定2025年前上述(範疇1&2)的碳排放要降低10%，2030年前範疇3的碳排放要降低30%，其他還有6的水保育15的保育陸上生態2030年前要停止砍閥森林。

來源:https://www.cargill.com/sustainability/esg-scorecard
圖一 2022年ESG報告

2.JBS總公司

是世界上最大的肉類公司，總部位於巴西，但它在20多個國家/地區擁有450多個設施和辦事處。JBS也揭露它們主要排放源來自範疇3，他們所採取的方案是減少直接排放：到2030年，JBS以2019為基準年將全球範疇1(直接排放)和範疇2(與購買能源/燃料相關的排放)排放降低至少30%，到2040年，設施中使用100%可再生電力(2030年為60%）。消除森林砍伐2025年前消除供應鏈中的非法亞馬遜森林砍伐，包括其牛事業的二級供應商，並在2030 年之前消除巴西其他區的非法森林砍伐。2035年之前在其全球供應鏈中實現零森林砍伐。

投資未來：到2030年，JBS 將在公司設施減排項目的增量資本支出中投資超過10億美元。
促進創新：到2030年，JBS 將投資1億美元用於研究、技術和開發，協助生產者努力加強和擴大再生農業操作，包括碳封存和農場減排技術。這項投資將有助於減少整個價值鏈中的範圍3排放(來自購買的原料/產品，如動物飼料或與養牛擴張相關的森林砍伐)，努力實現淨零排放。
當責制：在整個公司，環境目標(包括溫室氣體減排目標）的績效將成為高級管理人員薪酬考慮因素的一部分。

3.Pilgrim’s 公司

為全美第二大家禽肉處理廠，承諾到2040年實現溫室氣體(GHG)淨零排放。
將範疇1和範疇2的溫室氣體排放強度從2019年的基準水平降低30%。2030年前在Pilgrim’s Global Safety Index達成30%的成長。將範疇3的投資研發計畫以協助生產者改善農業作業操作。

2030年前降低用水量15%。
推動動物福利。
推動全球食品安全品/產品整合分數。
設施投資：64多個溫室氣體減排項目，超過1,870萬美元。

4.Tyson 公司

是全球性組織，在全球擁有239 個設施和139,000名員工，目標是2050年淨零，2021年已經減排5%，主要的排放源是範疇１:直接排放，而Tyson淨零排放的轉變是Tyson當前基於科學的目標的擴展，該目標是到2030年底減排30%，這與將全球溫升限制在2.0℃內是一致的。
查看全球運營、能源和整個公司供應鏈相關的排放。除了外部利益相關者外，還需要每個團隊成員的共同努力，公司將優先考慮實現這一目標的關鍵領域包括：

到2023年底，根據《巴黎協定》更新排放基準，以將全球氣溫上升限制在 1.5℃以內。
建立到2030年在其國內運營中使用50%可再生能源的途徑。
到2025年完成200萬英畝飼料用地，並擴大總英畝土地的初步土地管理目標，包括到2030年100%採購飼料的總目標。

5.Perdue(普度)

LEED® Platinum-certified公司辦公室和飼料廠由太陽能電池板供電，周圍環繞著傳粉者棲息地，有助農業的永續。

自家禽糞便中回收了超過7,000萬磅的氮和4,600萬磅的磷，將大約50%的材料移出切薩皮克灣流域(Chesapeake Bay watershed)。
通過「Project Clean Stream」，已經從我們開發的社區(包括切薩皮克灣流域內）的溪流、水道、道路、公園等處清除了超過 50 萬磅的垃圾和碎屑。
位於肯塔基州克倫威爾的厭氧湖中提取的甲烷用於發電，減少了大約100,000噸二氧化碳排放量。

所有的雞農已經實施了10多年戶，都為他們的農場制定了營養管理計劃。

支持「牡蠣恢復合作夥伴關係(Oyster Recovery Partnership)」和「馬里蘭人種植牡蠣計劃(Marylanders Grow Oysters program)」，在切薩皮克灣(Chesapeake Bay)流域養植近2,500萬隻幼牡蠣，恢復這重要的「濾水器」。
在過去5年中，我們與40多個非政府組織會面，以更好地了解利益相關者的問題，並致力於農業和環保團體之間的協作解決。

圖二聯合國宣布了「2030永續發展目標（Sustainable Development Goals, SDGs）」

四、結論

各大企業不斷投入ESG的行動中，ESG/SDGs各項構面推動著多方面的經營理念，對於生態、環境重視，透過經營永續價值鏈，同時提升企業的經營價值、永續的理念，並非只是環境的永續發展，也包含著企業間永續的經營，共同創造更廣的影響。

(本文作者為暐凱國際檢驗科技股份有限公司技術總監)

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