Women’s Health-【WH專家說】市售「健康餐盒」3大挑選重點，真的健康嗎？跟傳統便當差在哪？
BY DALAL CHEN
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臺灣近年來因健康飲食風潮襲來，對於飲食的要求逐漸提升，對於料理健康精緻化的水準反而大大增高。健康餐盒有別於一般傳統便當，不僅少掉油膩感，口味也較為清淡，餐盒內容物通常都是由專業營養師或健身教練設計，不只讓增肌減脂或有其他飲食控制需求的人而吃，就連一般上班族或無法開火的租屋族也會為了健康而選擇這類的餐盒。
健康餐盒vs傳統便當
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⚡️食材：從食材就可以看出健康餐盒的青菜部分會比傳統便當店多，為了賣相蔬菜種類不能少，再加上因為追求新鮮及口感，不能一次大量進貨，更不可能無法壓低成本進貨，而傳統便當店的優勢是可以挑便宜的菜，大多菜賣完就不補，較能自行控制成本。
⚡️工序：健康餐盒的配菜多半為水煮，為確保食材熟度都是用水煮、油炸、蒸、烤的模式烹調，調味必須一制，也不能過重，因此食材購買上需要費盡極大心思，可能會需要選購有機認證或具產銷履歷資格的蔬果，成本便容易反應在這部分。
⚡️價格：傳統便當店用低價策略，就是以量制價，而健康餐盒市場還是沒有傳統便當店大，因為較年長的客人會因為價格緣故不會想再繼續購買，因此客群還是主要落在健身人以及較為重視健康養生的女性，剩下的僅是流動客人，所以健身餐盒的費用對一般人而言，誘因還是相對較少。
健康餐盒真的都「健康」嗎？
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許多市面上都有販賣現成的餐盒，像是沙拉、花椰菜飯、雞胸肉等，但由於大部分購買這類餐盒的人都是以外食為主，想要成功抓到顧客的味蕾，餐盒的調味才是真正的關鍵。
1.增鮮劑
外食醬汁裡的成分時常出現的就是「增鮮劑」，例如兩種最常見的：5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（或稱肌苷酸，Sodium 5’–Inosinate；IMP）、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉（Sodium 5’–Guanylate；GMP）。為了綁住消費者的胃，再加上鮮食因為成本較高，保存期限又短，製造商有庫存壓力，這類的增鮮劑顯然已經變成「不加不行」的東西。
2.乳化劑
另外一個在醬汁裡面非常重要的角色是乳化劑，而最常見的是脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸鈉。乳化劑能混合水跟油，增加醬汁的油脂含量，讓醬汁的口感變得滑順濃郁，但健康的餐點通常都主打低油低糖，若是菜色調味都偏向清淡，部分消費者可能不會買單，因此在食用健康餐盒的過程中，乳化劑會讓我們無意中吃進更多精緻油，卻毫無感覺。
3.磷酸鹽類
還有熟食肉品裡也有被添加磷酸鹽類的可能，透過添加磷酸鹽讓熟食肉品嘗起來多汁口感。而常見的磷酸鹽品質改良劑像是焦磷酸鈉、多磷酸鈉等。由於磷酸鹽多樣化的功能，各種不同的磷酸鹽添加劑被廣泛添加於各式各樣的肉品中。外食族若非常喜歡吃肉，攝取人造磷酸鹽很可能有超過身體負荷的問題，吃多了長期會導致身體鈣質流失、甚至是血管硬化。
挑選健康餐盒的基本原則
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想瘦身除了要規律運動，也要多留意飲食，大部分會選擇購賣外面販賣健身餐盒，但是選購餐盒一定要評估自身的需求來決定營養比例，畢竟每個人適合的比例一定都不太一樣，看看自己需要特別控制或是增加攝取的營養元素有哪些再加以調整。
原則一：抓好澱粉量
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一份營養均衡的餐盒，需要有半碗到一碗的飯量，才不會在食用完產生飢餓感，反而額外吃下高熱量的零食。若真的害怕白飯會胖，建議也可換成地瓜等高纖的澱粉類作物。
原則二：注意蛋白質量
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一份標準餐盒需有2-3份的蛋白質，1份蛋白質約等於半個手掌大，在挑選之前可以先用自己的手掌比較做衡量。
原則三：多元蔬菜量
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一次至少要攝取2至3種顏色的蔬菜，且要達到100-150克，同時也要注意蔬菜烹調方式，盡量不要挑選水煮的蔬菜，因為體內還是會需要少許的油質才能維持一定的身體機能。
關於健康餐盒，食安專家這樣建議：
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社團法人中華食品安全協會黃舒平秘書長建議，比起外面購買健身餐盒還是自己烹調也比較安心，畢竟我們可以選購產銷履歷的蔬果，同時也能至賣場購買有冷鏈設備保存的肉類，像是美國雞肉就在屠宰後就以超低溫急速冷凍法保存，口感也不會過於乾柴，簡單的調味就能烹調的非常美味，很適合增肌減脂的消費者。自己烹調的料理雖然相對上程序較為繁雜，但至少能以最原型食物的模樣呈現，讓自己吃的健康也吃得安心。
【WH專家說】專欄專家介紹
社團法人中華食品安全協會 理事 黃乃芸
學歷：
．美國路易斯安納州立大學 博士；毒物學副修
．密西西比州利大學 碩士
．國立台灣大學 學士
經歷：
．美國食品安全現代法- PCQI登錄課程講師
．食品產業職業安全講師
．全國農業會議「安全議題蒐整小組」委員
