Women’s Health-【WH專家說】不是只能吃白吐司！「腸胃炎飲食」要注意的4件事，少量多餐可減輕腸道負擔

你有得過腸胃炎嗎？輕則肚子絞痛、拉肚子，嚴重的話甚至有可能會上吐下瀉，這樣的感覺相信大家都不喜歡！但總是會在意想不到的時候發生…得腸胃炎的時候，最多人想要問的問題應該就是：「到底可以吃什麼？」其實不是只能三餐都吃白吐司或是白粥的？社團法人中華食品安全協會理事黃乃芸博士這次來為我們解答，關於腸胃炎大家都應該要知道的健康知識。

為什會得腸胃炎？

一般人通常認為，腸胃炎就是吃了不乾淨的食物，或者暴飲暴食所致。其實，腸胃炎可以粗分成兩種，「細菌型腸胃炎」跟「病毒性腸胃炎」。

細菌性腸胃炎

飲食不潔所引起的腸胃炎，屬於細菌性腸胃炎，以下為較常見的細菌型腸胃炎：

⚡️出血性大腸桿菌：大多源自於烹煮不當的牛肉、沒有妥善殺菌的牛奶或是被污染的水。

⚡️金黃色葡萄球菌：常見的感染因素為肉類、乳製品、雞蛋、生菜沙拉以及麵包等。

⚡️沙門氏菌：常見的感染因素包括生雞蛋、乳製品以及肉類。

⚡️肉毒桿菌：常見的中毒原因食品為肉類罐頭以及發酵豆類製品（例如豆腐乳、豆豉、豆瓣醬和臭豆腐）等，非發酵的豆製品（例如真空包裝豆乾），若食物保存不佳也可能孳生肉毒桿菌。

病毒性腸胃炎

就是因病毒而起，常見的病毒如輪狀病毒、諾羅病毒、腺病毒。病毒性腸胃炎有一個通俗的名稱「腸胃型感冒」，以下為較常見的病毒性腸胃炎：

⚡️諾羅病毒：好發季節為冬季，感染因素以生食海產及牡蠣等水生動物為主。

⚡️輪狀病毒：好發季節為秋冬兩季，除了因不潔食物引發感染外，也可透過飛沫及接觸傳染。

⚡️星狀病毒：主要是透過不潔的食物、水以及共用餐具傳染。
腸胃炎常見症狀

一般常見的症狀有噁心、嘔吐、腹部絞痛、腹脹、腹瀉，而較嚴重的腸胃炎，可能會有發燒現象，解稀水便，且糞便中可能夾帶有血絲、黏液或惡臭。其中以細菌性腸胃炎較為嚴重，容易出現腸胃出血，腸穿孔破裂，甚至腹膜炎之併發症發生。若未適當處理及嚴重者，會出現脫水甚至死亡，但該病症大多在2至4天會緩解，少部分會持續更長時間。

補充：食品中微生物衛生標準

衛生福利部公布2021年7月1日起食品中微生物衛生標準上路，業者產製的食品應該符合新的衛生標準，例如即食性食品的標準為金黃色葡萄球菌應小於100 CFU/g (mL)，單核球增多性李斯特菌應小於10 CFU/g (mL)，沙門氏菌不應被檢出。而美國在1996年公布-HACCP危害分析及重要點管制法案/降低病原菌超級法案，其中美國家禽屠宰場，沙門桿菌及大腸桿菌檢出必須符合標準，全面要求業者識別潛在的食品安全危害，並採取措施來減少或消除這些危害風險。美國家禽屠宰場每條生產線都要有檢查重要點管制(CCP)的人，只要生產線有開工，就要有監測的人員，監測到不合格、就必須要採取矯正措施，更甚於美國政府要求屠宰場每屠宰22,000隻雞，就必須取一個樣品做檢驗！

腸胃炎可以吃什麼?

腸胃炎並非只有粥跟白吐司可食用，基本上以好消化吸收為主，用少量多餐的方式降低腸胃負擔，口味清淡避免過度調味。

全榖雜糧類可以吃白粥、白飯、清湯麵、白吐司、白饅頭、蘇打餅乾，相對上對腸胃較沒負擔；豆魚蛋肉類可選擇蒸蛋、蛋花湯、水煮蛋、質地柔軟的雞肉和新鮮的魚肉，蛋類料理好入口也好消化；蔬果類的攝取上也肯定不能少，粗纖維少的瓜類、去除梗、莖後的較軟嫩葉菜類，水果則是富含維他命C的蘋果、香蕉等，可以增強免疫力。

腸胃炎飲食：不建議吃哪些食物？

在腸胃炎期間，任何高油、高鹽、高糖、高纖或辛辣食物，以及乳製品或含有咖啡因的飲品，腸胃炎患者應絕對避免，因為這類食物會刺激腸胃、加重症狀。

．高油：鹹酥雞、速食

．高鹽：燒烤、火鍋湯、加工食品

．高糖：蛋糕、冰淇淋、糖果

．高纖：竹筍、芹菜、鳳梨、各類蔬菜莖梗

．辛辣：麻辣鍋

．乳製品：牛奶、調味乳、優酪乳

．含有咖啡因的飲品：咖啡、茶、可樂

腸胃炎飲食注意事項1：保持水分

腸胃炎會導致上吐下瀉，水分嚴重流失，若未適時補充水分恐引發脫水或電解質失衡，嚴重時更可能昏厥甚至休克，建議小孩、老人或身體虛弱者最好補充電解質，維持體液平衡，但應避免飲用糖分過高的運動飲料，以免加重腹瀉；一般健康成年人僅須補充水分即可；若未出現發燒、嘔吐不止或全身虛弱等，只要多休息、多喝水及控制飲食，病症會逐漸改善。

腸胃炎飲食注意事項2：少量多餐減少腸胃刺激

一般人當腸胃受損時，任何食物都可能引發刺激、導致腹瀉，因此，針對症狀嚴重的病患，部分醫師會建議暫時禁食1至2餐，避免病情加重；但相反的，若一直不進食，也會導致營養不足或身體虛弱，使康復速度變慢，建議若症狀已經緩和，最好方法是少量多餐，以減少腸胃刺激。

畢竟腸胃細胞受損，會導致腸道消化及吸收效率變低，少量多餐既可減輕腸道負擔，一次處理少量食物，也能讓腸道分次吸收食物的養分。可以嘗試從一餐的1/4或一半開始嘗試。若進食後，短時間內沒有腹瀉，則可繼續進食，並依情況逐漸增加份量，以免操之過急。

常吃外食，如何避免感染腸胃炎？
1.選擇優良餐廳：

食品藥物管理署為鼓勵餐飲業符合食品良好衛生規範(GHP)準則，推動餐飲衛生管理分級評核。由衛生局人員或邀請專家學者組成評核小組，現場檢查後依業者的衛生狀況分為「優」及「良」兩級。通過分級評核的商家，由衛生局頒予「優」標章或「良」標章以張貼在店面的明顯處，這是我們消費者選擇用餐時的參考喔。

2.選擇食材標章：

建議民眾在外食的選擇上可以選擇認證品牌，例如產銷履歷，認明綠色TAP標章，有驗證公司(暐凱國際檢驗科技股份有限公司)，有生產者(新東陽股份有限公司)及生產追溯號碼(1040512926-057104)，以追溯號碼及可以使用手機掃描QR Code可得知生產的訊息：

這是美國農業部的「屠宰衛生檢查章」，代表美國食品安全檢察署在雞隻屠宰之前及之後已經檢查雞隻是否有疾病、是否感染沙門氏菌症感染、或其他不正常的徵兆，所有的動物在沒有通過檢查之前都不能進行屠宰。