Women Health – 瘦肉精是什麼？專家教你如何選購肉品
【吃貨的食安課】瘦肉精是什麼？
食用萊克多巴胺可能會造成
不良心臟反應!
專家教你如何選購肉品
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相信大家一定對瘦肉精的議題不陌生了，但是不知道大家是不是跟編輯一樣，其實沒有很清楚瘦肉精、萊克多巴胺到底是什麼？又會帶給人體健康什麼樣的影響？這次一樣邀請到中華食品安全協會的黃乃芸博士來為我們解答，除了告訴我們瘦肉精的詳細資訊，也一併教大家在市場、超市或大賣場選購肉品時該注意些什麼。
「瘦肉精」是什麼？
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瘦肉精為乙型腎上腺素受體促進劑（Beta-adrenergic agonist），又稱為乙型受體素，可以接合在組織的腎上腺受體上。不只開發人體藥物，乙型受體素亦能促進蛋白質合成與脂肪分解，因此被開發成「瘦肉精」，提升豬肉、牛肉，甚至火雞肉的肉量。
常聽到的「萊克多巴胺」是「瘦肉精」的一種嗎？
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萊克多巴胺（Ractopamine）是一種β促效劑（β-agonist）藥物，用以助長豬、牛、火雞生出瘦肉，減少體脂肪。是瘦肉精中最常見的一種，其肉品殘留毒性遠低於具有相同功能的其他動物飼料添加物。美國稱在其測定的容許殘留量下合法使用，將不會對人類造成中毒或短期危害。但目前的實驗數據無法確定其是否會對人體產生其他副作用，人體長期攝取殘留的萊克多巴胺是否會造成健康問題也尚不清楚。
食用「萊克多巴胺」會對人體造成什麼樣的影響?
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食用含萊克多巴胺之肉品而暴露時，可能產生不良之心臟效應。萊克多巴胺的副作用: 如果攝取過量，會有心血管上的副作用，如心悸、血壓上升等心血管的問題，也可能會出現噁心、頭暈、手顫抖狀況。
「萊克多巴胺」的安全攝取量是多少？有哪些人要特別注意嗎？
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萊克多巴胺其實代謝速度很快: 萊克多巴胺進入動物體內後，24小時代謝率高達80%以上。人體口服後6小時，約可排除72%的投與量。此外瘦肉精也是體育禁藥，運動選手要小心。
產品是否含有「瘦肉精」，消費者應該要怎麼辨識？
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若是選購進口肉，則可注意進口肉品的產地與官方文件，例如：產品標示的來源產地（國）或「進口檢疫證明及輸入核准證明」，以確保食用安全。
關於雞肉與瘦肉精……
很多人對於雞肉都存有一個錯誤的迷思，就是雞農會為了讓雛雞能長得更快，所以都會在牠們身上打瘦肉精，但其實，想要雞隻快點長大，是不需要打生長激素的！因為目前市場上的雞，都是經過長時間選育的雞種，美國的農場一隻雞從雞蛋長成為能夠食用的成年雞的時間從1950年的70天到2008年已經縮短為了48天，到目前已經是42 天，在飼養過程中，也會在各階段搭配不同營養成分比例的飼料，讓生長效率達到最高！台灣飼養的白肉鷄，原原種鷄來自美國，吃的飼料也多從美國等國家進口，飼養期也介於35～42天間。
瘦肉精的使用，目的是增加瘦肉，減少脂肪。鷄肉的脂肪含量原本就低，且多集中在鷄皮及皮下，使用瘦肉精的效益差。美國農業部有「藍皮書」，標的是全美家禽産業做監測。台灣有「産銷履歷」驗證，每年驗証單位會執行稽核，抽驗，政府也針對有「產銷履歷」的産品執行市面産品抽様。FSI 暐凱不僅是提供「産銷履歷」驗證的服務，也提供全球產業業者多元檢驗服務，專業的檢驗人員，嚴格檢驗每一服務品項，讓商家們多一層品質保證，也讓民眾能食的安心，用的放心。
關於豬肉與瘦肉精……
許多民眾今天也很關心豬肉瘦肉精的議題，衛生福利部食品藥物管理署於2020年9月17日公告修正「動物用藥殘留標準」，放寬肉品含萊克多巴胺劑量之餘，同時公告3項豬肉產地標示法規：「直接供應飲食場所」、「包裝食品」以及「散裝豬肉」都需標明豬肉產地，於2021元旦生效。
許多民眾怕吃到有萊克多巴胺的豬肉，因此針對萊豬進口，政府祭出赴美查廠、新增貨號、逐批查驗、清楚標示、嚴格稽查等5大管理措施。
目前台灣豬標章有2款；下圖右為農委會的標章需經申請、審查、認證，符合可溯源的條件才會獲得標章。下圖左為衛福部的標章，則提供店家自主標示，攤商可於網站下載自行使用，大家有看到貼有標章的店家，就可以比較安心的選購豬肉了!
【吃貨的食安課】專欄專家介紹
社團法人中華食品安全協會 理事 黃乃芸
學歷：
美國路易斯安納州立大學 博士；毒物學副修
密西西比州利大學 碩士
國立台灣大學 學士
經歷：
美國食品安全現代法- PCQI登錄課程講師
食品產業職業安全講師
全國農業會議「安全議題蒐整小組」委員
