【吃貨的食安課】免洗餐具會危害健康嗎？使用免洗筷前先「看一看，聞一聞」

使用免洗筷前要先泡熱水？

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在台灣，提供免洗餐具是非常常見的服務，舉凡夜市、路邊小吃、餐廳甚至是外送服務，大多數的餐廳都還是會提供免洗餐具，讓客人用餐方便。但是，免洗餐具真的好嗎？是否在進食的時候也會吃下毒素危害到我們的身體健康呢？這次【吃貨的食安課】專欄作家黃乃芸博士要來為我們解惑！破除網路上經常看到關於免洗餐具的謠言，像是「使用免洗筷前要先浸泡熱水」、「用塑膠湯匙喝熱湯ok」……?

「免洗餐具」對人體健康是否安全？

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「免洗餐具」泛指塑膠刀叉湯匙、免洗竹筷、紙碟、紙杯等，是用後免洗的僅供一次使用之消耗性廉價餐具。「一次性免洗餐具」的材料，以聚丙烯(ＰＰ)、聚苯乙烯(ＰＳ)為主流。

⚡️ＰＰ耐熱溫度約100℃ ~ 135℃，不受環境濕度影響，缺點是低溫時韌性較差。

⚡️ＰＳ耐熱度較低，大約70℃ ~ 90℃，對陽光照射、酸鹼度適應程度差。

由於市面常見的「一次性免洗餐具」，都因為要標示商品或店家名稱、或廣告行銷的文字或圖樣，可能使用含鉛或其他重金屬的油墨塗料。不同材質的免洗餐具，只要含鉛或其他重金屬，在接觸太熱、太酸的飲料或湯品時，除了會溶出微量「塑化劑」，也都可能將鉛等重金屬溶出。

有人說「免洗筷」使用前要先泡熱水，是正確的做法嗎？

依據食藥署公告的「免洗筷衛生標準」，免洗筷是指以竹或木為原料經加工製成後，不再經洗滌即可供使用之筷子，為一次性使用之食品器具，不得有不良變色、異臭、異味、污染、發霉、蟲蛀、含有異物或纖維剝落現象，因此使用前不需再經清洗或是泡熱水，使用時勿泡在熱湯裡增加有害物質溶出風險。

使用免洗筷前先「看一看，聞一聞」

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「看一看」是檢查竹筷或木筷是否保有原來的顏色，如果有黑灰點可能發霉被污染，如果顏色太白就可能有過度漂白的風險。

而「聞一聞」是否有酸味，如果有酸味，意味著可能使用過量的亞硫酸鹽，而有殘留過量二氧化硫的風險。

用塑膠的「免洗湯匙」喝熱湯會有安全疑慮嗎？

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冬天喝熱湯是再幸福不過的事情了，台灣的塑膠製品上具有「塑膠材質回收辨識碼」，民眾可以參考數字，對照可以承受的溫度，避免吃下意想不到的東西！

7種塑膠材質號碼，可以用6句口訣來分辨，分別是「12不重複、3不微波、4低耐熱、5使用較安全、6遠離熱酸鹼、7類多應慎選」，作為挑選塑膠容器的參考。

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市面上拿來作為微波餐具的塑膠材質為5號聚丙烯（PP），飲料杯的熱飲塑膠杯蓋，目前也都是以5號材質為主，只要正常使用，正常溫度加熱，即可保障安全無虞！

切記在外使用免洗餐具的湯匙時，不要使用標示6號的湯匙，6號是PS材質，要遠離熱酸鹼，耐熱度大概只到70度左右。千萬不要拿這種容器裝酸鹼度太強、太熱的液體，因為6號材質會溶解出聚苯乙烯，長期食用容易致癌。

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7號：其他類，種類很多，耐熱性差異也很大，像是聚乳酸(PLA)，是由發酵植物澱粉（通常為玉米）製成的塑料替代品，是相對環保的用品，耐熱溫度不高不適合裝熱水；另外美耐皿樹脂（melamine）就是三聚氰胺，由於三聚氰胺之前被中國廠商加入奶粉中，因此被大眾廣為熟知，它也不耐熱，只要超過50℃的水，就有機會溶出單體。

不過像是PC中文名稱又叫聚碳酸酯，耐熱溫度 120～130℃，常見用於:水壺、水杯、奶瓶等。另外要注意，使用以小麥桿或玉米桿為材質的餐具，雖然本身擁有可分解性，但卻不耐熱，一旦溫度超過了60度就會開始變軟或變形。為了克服耐熱、塑形問題，有許多號稱玉米小麥製造的餐具，其實添加了PP（聚丙烯）或PE（聚乙烯）塑膠。

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所以應該避免使用「免洗餐具」嗎？

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一次性的餐具不僅會造成環境的污染也會造成人體健康上的危害。像彩色吸管、還有一些塑膠容器，其實在裝熱水的時候或多或少都會溶出一些有毒物質。而台灣的乳癌病例非常多，就我們知道尿中的塑化劑高的時候，乳癌的風險就會增加。所以其實不要用一次性的餐具，除了利地球、利環保，更重要是利己。

環保署近年來推動的廢棄物源頭減量措施，包括限塑政策、紙杯減量、便利商店不提供免洗筷，以及鼓勵民眾自備餐具等等。讓大家自備餐具，不但保護了環境和自己的健康，

中華食品安全協會呼籲民眾應儘量避免以塑膠製品盛裝熱食、油炸食品，並隨身攜帶環保餐具，以確保飲食健康，同時兼顧環保，環保餐具有一個就好，記得拿出來用才最重要！多的、重複的、沒在用，都不算環保喔！

【吃貨的食安課】專欄專家介紹

社團法人中華食品安全協會 理事 黃乃芸

學歷：
美國路易斯安納州立大學 博士；毒物學副修
密西西比州利大學 碩士
國立台灣大學 學士

經歷：
美國食品安全現代法- PCQI登錄課程講師
食品產業職業安全講師
全國農業會議「安全議題蒐整小組」委員