TIC Y0250 黃宥翔

 

食材：

美國雞腿

菠菜

青醬雞慕斯

Filo皮

蒜碎、紅蔥頭碎、黑橄欖碎

紅蘿蔔碎

白酒、鮮奶油

花椰菜、小蕃茄、洋菇

節瓜、迷你紅蘿蔔

鹽、黑胡椒

青醬

 

 

作法：

1. 雞腿包成雞卷，中間擠慕斯、菠菜
2. 馬鈴薯煮軟過篩、加入鮮奶油、奶油、鹽調味
3. 雞泥加紅蘿蔔碎，加馬札瑞拉、搓球、裹三溫暖
4. 下一塊奶油、加入蒜碎、紅蔥頭、黑橄欖、加入雞丁，加白酒、鮮奶油、調味
5. 配菜過奶油水
6. 打盤