TIC Y0146 李少云

 

食材：

雞胸

雞腿

洋菇

紅蘿蔔

綠伽瓜

小蕃茄

蘆筍

紅甜椒

鴻禧菇

澄清奶油

青醬

麵包粉

洋蔥

馬鈴薯

奶油

雞蛋

鮮奶油

切角蕃茄

百里香

雞高湯

松露醬

 

作法：

1. 將雞胸與鮮奶油、蛋白、鹽、青醬製成慕斯
2. 將修好的雞腿鋪平，將慕斯放在上面，並以80度舒肥20分鐘
3. 將洋菇及香菇片炒香並調味塞入雞胸中兩面煎上色放上松露麵包粉180度烤熟
4. 將馬玲薯片放入滾水中煮至軟熟，過篩後用奶油和鮮奶油調味
5. 將胡蘿蔔、蘆筍和花椰菜放入香料奶油水中烹煮，煮熟後保溫
6. 在鍋中加熱由，將洋蔥和洋菇丁及雞腿炒香，接著加入切丁的紅甜椒、切角蕃茄和雞高湯並調味
7. 將小蕃茄與糖和胡椒一起烤至軟化，並且鴻禧菇煎至金黃，並調味
8. 將春捲皮塗上澄清奶油烤至金黃
9. 將雞骨肉汁縮稠並調味
10. 將盤子放入烤箱，將準備好的菜餚擺放騎上，最後淋上雞骨肉汁