TIC Y0024 曾佳惠

食材

雞腿 3支

地瓜葉 10g

鴻禧菇 20g

雪白菇 20g

洋蔥 60g

蒜頭 5顆

地瓜 20g

沙拉筍 10g

餛飩皮 2片

紅椒 5g

青椒 5g

紅蘿蔔 50g

醬油 5g

蠔油 10g

五香粉 3g

鮮奶油 20g

鹽 適量

糖 適量

胡椒 適量

米酒 20g

紅酒 10g

味噌 10g

豬油 10g

澄粉 8g

 

料理步驟

1. 雞肉修形，碎肉做成慕、雞腿切丁、地瓜葉切碎、菇一些切碎一些留頭、洋蔥切碎、地瓜葉切碎、沙拉筍切丁、乾香菇切丁、紅／青椒切丁、紅蘿蔔切片、洋蔥一些切片
2. 先將洋蔥、蒜頭、菇碎炒香加入鮮奶油高湯，收汁拌入慕斯中，另外ㄧ個拌入地瓜葉碎
3. 將修好的雞腿排鋪上雙色雞肉慕斯，蓋上另一片雞腿，蓋好後用烤焙紙捲起，再用鋁箔紙固定進烤箱180度15分鐘
4. 將餛飩皮壓入模具中，進烤箱烤烤6分鐘，炒蜂巢餡將一半雞丁、筍丁，加入醬油、蠔油、米酒、五香拌炒均勻即可備用
5. 將剛辦炒好的餡料包入地瓜糰內備用
6. 將包好的蜂巢入油鍋炸180度3分鍾
7. 將雞腿排下鍋煎至兩面金黃、切好備用，將汆燙好的蔬菜下鍋炒一下
8. 紅蘿蔔成泥加入鮮奶油、奶油、糖調味
9. 將雞丁全部下鍋炒加入菇頭、紅椒、青椒加入鮮奶油、雞高湯、調味至濃稠收汁即可將餡料放入塔殼中
10. 將雞高湯加熱後加入紅葡萄酒收汁即可