TIC P0101 洪萾潔

食材

美國去骨雞腿肉 1支

紫洋蔥 1/3顆

太白粉 適量

櫛瓜花 1朵

紅蘿蔔 40g

麵粉 適量

麵包粉 適量

花椰菜 1朵

白菜 適量

蕎麥粒 適量

南瓜 半顆

松露醬 10g

鹽巴 少許

莫札瑞拉 10g

砂糖 少許

紅酒 適量

柳橙汁 適量

 

料理步驟

1. 先將雞腿肉修整平，醃製，再將紫洋蔥切絲炒香
2. 加入松露醬調味，放一旁，把雞腿捲鋪平，鋪上燙好的菠菜葉、炒好的松露洋蔥絲，上面擠點雞肉慕斯，捲起來，蒸熟
3. 蒸完後，沾麵包粉去煎上色
4. 把修下來的雞腿肉打成慕斯調味，沾麵粉、蛋液、麵包粉去炸
5. 紅酒收汁調味。南瓜蒸熟加柳橙調味
6. 蔬菜汆燙調味即可擺盤