TIC P0058 江睿哲

食材

美國雞腿肉 300g

香菇 10g

洋菇 10g

雞胸肉 200g

無鹽奶油 50g

菠菜 300g

豬網油 50g

栗子 20g

白胡椒 2g

鹽 5g

 

料理步驟

1. 菠菜處理：將菠菜燙熟後冰鎮、擠乾水分並切碎；搭配蘑菇及香菇以油脂拌炒至釋放香氣，加入松露醬拌勻，作為內餡備用
2. 雞肉捲製作：去皮雞腿排展開拍平，均勻鋪入松露蘑菇菠菜內線，以豬網油包覆並緊實捲起成肉卷
3. 烘烤上色：置入烤箱180度烤至約10分鐘至熟成，取出後刷上照燒醬，並以噴槍或高溫迅速上色，使表層光亮焦糖化
4. 醬汁完成：以雞高湯搭配柚子胡椒收汁至濃稠度適中，於擺盤時均勻淋於肉卷外側增添風味層次