TIC全場最高分 Y0146 李少云

食材

雞胸 60g

雞腿 100g

洋菇 20g

紅蘿蔔 15g

綠櫛瓜 15g

小番茄 10g

蘆筍 15g

紅甜椒 5g

鴻禧菇 15g

澄清奶油 10g

青醬 10g

麵包粉 10g

洋蔥10g

馬鈴薯 30g

奶油 20g

雞蛋 30g

鮮奶油 20g

切角番茄 10g

百里香 2g

雞高湯 20g

鹽 適量

糖 適量

黑胡椒 適量

松露醬 5g

 

料理步驟

1. 將雞胸與鮮奶油、蛋白、鹽、青醬製成慕斯
2. 將修好的雞腿鋪平，將慕斯放在上面，並以80度舒肥20分鐘
3. 將洋菇及香菇片炒香並調味塞入雞胸中，兩面煎上色放上松露麵包粉180度烤熟
4. 將馬鈴薯片放入滾水中煮至軟熟，過篩後，用奶油和鮮奶油調味
5. 將紅蘿蔔、蘆筍和花椰菜放入香料奶油水中烹煮，煮熟後保溫
6. 在鍋中加熱油，將洋蔥和洋菇丁及雞腿炒香，接著加入切丁的紅甜椒、切角番和雞高湯調味
7. 將小番茄與堂和胡椒一起烤製軟化，並將鴻禧菇煎至金黃，並調味
8. 將春捲皮塗上澄清奶油烤至金黃
9. 將雞骨肉汁縮稠並調味
10. 將盤子放入烤箱，將準備好的菜餚擺放其上，最後淋上雞骨肉汁