Hinet生活誌-美國雞肉研習營登場 邀國際名廚獻藝

2021/10/19 23:12(17小時前)

(勁報記者胡光輝/台北報導)台灣餐飲藝術及美味的水準日益進步，有「美食之島」美譽，美國家禽蛋品出口協會（USAPEEC）10月19日在台北市Yamicook美食廚藝教室舉辦2021年美國雞肉異國風情美味雞肉研習營，邀請國際名廚Cale Jackson、Hicham Samh及Joseph Elias Vaz示範美國、摩洛哥及印度美味料理，與現場廚師、美食老師、學員交流異國烹調藝術。

USAPEEC大中華地區總監李玉冰在香港透過線上致詞表示，今年因疫情關係，研習營採用實體加線上直播方式進行。美國是全球最大雞肉生產國，產量佔全球5分之1，美國政府針對家禽的生產管理有一套完整而科學的系統，包括飼養、屠宰、分級、獸醫師檢查、現場查核。加上台灣也有嚴謹的邊境管理和後市場抽樣，多管齊下，將危害因子降到最低，讓台灣民眾吃得到安全健康的美國雞肉。

美國在台協會農業貿易辦事處總監Emily Scott致詞指出，雞肉是人體最重要的蛋白質來源，美國農業部門用心推廣優質的禽肉產品，台灣自1998年開始進口美國雞肉，曾是美國第三大採購國，今年截至目前仍是前五大採購國。台灣人偏好雞腿肉，而美國則喜愛雞胸肉，兩國在採購上有互補作用。

食品安全顧問黃乃芸博士說明美國的雞肉食品安全管理制度，她表示，美國政府自1996年起強制要求家禽產業執行HACCP制度，每一隻雞都需經過3次以上檢查，確保沒有疾病才能進入屠宰作業，且屠宰後即進行急速冷凍，冷鏈、確保品質與風味。

研習會上同時為11月即將舉辦的大專院校「不分國界，感(雞)萬分」線上廚藝競賽活動作說明。協會表示，今年受疫情影響，廚藝競賽將改為線上舉辦，報名至11月5日止，歡迎大專院校和各級高中組隊參賽。