ETtoday 健康雲-長輩過年1事注意！ 專家憂：忽略恐害食物中毒

▲農曆新年，專家提醒長輩要多留意飲食選擇。（示意圖／取自CFP）

文／社團法人中華食品安全協會

長輩春節團圓
春節過年是大家團聚的時刻，家家戶戶都在慶祝，在異鄉打拼的年輕人也會回老家陪陪父母，一家人能團團圓圓相聚在一起，歡歡喜喜過大年，一起分享除夕年夜大餐，同時也藉由節慶團聚的方式來關心家中長輩。

長輩春節多忌口
送舊歲，迎新春，當然少不了開運年菜、應景零嘴，大啖朵頤，滿足當前的口腹之慾，但其實年長者們脆弱的胃腸可受不了這樣的對待，許多長輩在年節時常會抱怨胃糟糟、腹脹、便秘、胃痛等腸胃不適，甚至引發膽囊發炎等狀況。

其實長輩隨著老化，腸胃系統也跟著退化，不只腸胃蠕動速度變慢，胃酸分泌量也跟著降低，食物進到胃中到排空，所需的時間約是青壯年的2倍，所以長輩們用餐時，應少量多餐，並避免暴飲暴食，使胃塞入大量食物而過度膨脹，影響消化。

年節期間民眾常一次購入大量食材、煮一大桌菜，有時候一餐吃不完，會隔餐甚或隔天再加熱食用，但食材不新鮮或食物保存不當易孳生細菌，長者們的抵抗力及免疫力較差，很可能因此而食物中毒或罹患急性腸胃炎，所以也需注意食材新鮮及菜餚保鮮。

對於牙齒不好、不好咀嚼的長輩來說，可將食材用清蒸、水煮、熬煮的方式烹煮，代替油炸；而過年必吃的年糕、發糕等不易消化，淺嘗即可，不宜過量。需多攝取蔬菜水果等含纖維質食物，幫助腸胃蠕動及排便。

▲專家建議，長輩們用餐時，應少量多餐，並避免暴飲暴食。（示意圖／取自pixabay）

 

長輩的春節飲食選擇
春節將至，每年全家圍爐吃年夜飯，臺灣人口已邁入高齡化社會，對於年長者而言，圍爐除了是傳統外，讓長輩吃得健康、安心，更是節慶中不可或缺的重點。

長輩們因生理老化，造成牙齒鬆動甚至脫落、唾液分泌減少、味覺敏銳度降低、肌力不足，導致咀嚼能力不足，以及吞嚥協調力下降，食物需要分多次才能吞嚥，間接影響了飲食均衡及營養攝取。

對於年長者咀嚼吞嚥困難的程度不同，應選擇適合的食材或是調整食物質地，但適合年長者食用的料理不一定要剁碎或是用果汁機打成細泥，因為常吃沒有食物形狀的料理，易使食慾降低，加上老化造成味覺的改變，因此，在為年長者準備餐食料理時，更應顧及色香味，增加餐點豐富性，進而提升餐食攝取量。

可將肉品橫著紋理切，逆紋切會把肌肉纖維切斷，肉質的收縮較少，使肉在煮過後不易變韌，口感較柔嫩。同時容易咀嚼，方便消化吸收。長輩因年紀緣故，肌肉量逐漸流失，蛋白質的補充是不可或缺的，再加上有些年長者患有三高及心血管疾病，建議同住家人可以燉雞湯給長輩喝，熬過的雞肉肉質較軟，對於長輩來說，也較好入口，只是在購買時要注意的眉角就更多了。

選擇好的賣場是購買新鮮肉品的第一步，因為曾爆發市場肉品裸露的放置於檯面上任由老鼠啃咬的事件，在加上肉品暴露在室溫中會有孳生細菌的問題產生，因此建議選購冷藏櫃中的肉品，但如果看到肉色偏褐，甚至骨隨變褐變黑，那就意味著陳列太舊或溫度控制不佳，鮮度不佳。

通常在賣場可見到冷藏櫃有國產雞肉及美國雞肉的的品項，不過美國雞肉的品項附近可看到在陳列櫃上都會標示「冷凍肉解凍」，因為美國雞肉在屠宰後，往往在短時間內溫度就急凍到-30℃以下，這些急凍方式都會把肉的汁液和鮮度保留在原有的肉的組織中，更不會有在解凍後，汁液流失的情況產生。在冷藏條件下解凍，肉質是粉紅色的，骨髓皆是粉色的，可以檢視肉本身的顏色來選擇較新鮮的肉品。美國肉雞以穀物飼養，口感相對較緻嫩，是小孩與長輩補充蛋白質的最佳食材。

長輩走春建議
春節連假少不了拜年走春行程，建議家中年輕人能代長輩出門踏青或拜訪親戚，藉由適度運動或是出門活動筋骨來消耗年節期間累積的熱量，建議選擇旅遊地點步道平緩、指標清晰明確、衛生設施足夠且乾淨的景點。

若是於在家聚會，可多做做簡易室內運動以伸展四肢，增進血液循環，也可於早上至家門口前面空地或公園與親友一起打太極拳或是做伸展操，或是傍晚太陽下山前，親友一同到附近學校、公園走走逛逛，活動一下筋骨。

在團聚歡喜慶新春時，也需維持規律生活作息及飲食習慣，注重腸胃保健，保有健康才能歡度佳節。