雙椒雞捲佐烏醋醬（TCAC T017 曾子恩）

食材

雞腿 1支

青蔥 30g

蒜頭 90g

杏鮑菇 6g

baby蘿蔔 15g

芥藍芽 1支

百里香2支

鮮奶油 70g

雞蛋 1顆

帕馬森起司 5g

馬鈴薯 1顆

高湯 80g

紅酒 30g

奶油 40g

紅蔥頭 50g

 

料理步驟

1. 馬鈴薯切片沾蛋液堆疊入模具烤至熟透
2. 雞腿捲入炒好的彩椒
3. 水滾煮5分鐘取出
4. 雞捲煎至金黃且熟
5. 馬鈴薯邊角熬煮至軟化
6. 青蔥殺青瀝乾水分
7. 青蔥放入熬煮的馬鈴薯拌炒30秒
8. 打泥過篩
9. 熬煮醬汁（高湯、紅酒、奶油、紅蔥頭）至稠化過篩
10. 取出馬鈴薯冷卻
11. 炸馬鈴薯干層至金黃
12. 煎蔬菜
13. 青蔥泥打底惠盤
14. 擺放雞捲與蔬菜
15. 淋上紅酒醬