普羅旺斯風味雞肉／辣味紅燜燉雞肉／番茄風味雞肉脆餅（TCAC T004李帆畇）

食材

紅蘿蔔  100g

洋蔥 100g

菠菜 10g

紅椒 10g

黃椒 10g

栗子南瓜 30g

牛蕃茄 100g

小蕃茄 5g

紅蔥頭 15g

白酒 20ml

義式香料 適量

九層塔 適量

馬鈴薯 150g

竹碳粉 1g

蛋黃 1個

羅勒葉 適量

海鹽 適量

洋蔥粉 適量

硬質起司 適量

蛋白 20g

鮮奶油 10g

雞骨肉汁 110g

乾香菇 25g

麵皮 15g

蒜頭 10g

西洋芹 80g

乾辣椒 3g

洋菇 6個

奶油 30g

番茄糊 30g

雞高湯 1500ml

香料餅乾 15g

青花菜 20g

蔥薑蒜粉 適量

辣椒粉 適量

香蒜粉 適量

麵包粉 適量

麵粉 適量

 

料理步驟

《普羅町斯風味雞肉》將雞豚肉修平鳖，斷筋後腌嬰入味，在將邊角肉、紅蘿蔔、香菇、菠菜葉打製成雞肉幕斯，將雞肉暴斯鋪在雞腿再捲緊，蒸15分鐘拿出且冷卻，表面擦乾煎至上色，撒上香料粉入烤箱烤至10分鐘。

《替茄風味雞肉脆餅》將去下來的肉切成雞丁以及蔬菜丁，先將蒜頭碎和洋蔥碎燥香，再加入雞丁炒熱再加人番茄糊、雞高湯燉煮最後再加入蔬菜丁炒熟，起鍋前下奶油，最後把餡料填人脆餅裡，最後袍起司。

《辣味紅閣燉雞肉》將雞腿淹入味，將皮面煎至上色，在鍋中加洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、西芹、番茄、洋菇、甜椒、馬鈴薯，雞骨肉汁和雞高湯燉煮12分鐘，在將醬汁過滋出來，進行收汁和調味。

《蔬菜》將栗子南瓜、青花菜、小番茄，燙熟後再炒過調味。