松露慕斯雞肉捲塔羅馬風味燉雞佐番茄起士馬鈴薯塔與番紅花醬汁（TCAC T015陳俊諺）
食材
《松露慕斯雞肉捲》
雞腿 1支
雞胸肉 70g
蛋白 15g
香料粉 3g
鮮奶油 15g
蘑菇 30g
百里香 1g
乾蔥 3g
蒜碎 3g
松露醬 10g
白酒 3g
蔬菜：
花椰菜 2p
節瓜 2p
番茄 1p
《莫札瑞拉番茄雞肉馬鈴薯起司塔》
乾蔥、蒜碎、洋蔥碎 3g
自製塔皮 1p
馬鈴薯丁 30g
雞腿碎 60g
莫札瑞拉起司 10g
九層塔 1g
番茄糊 5g
番茄醬汁 30g
帕馬森起司 3g
番紅花醬汁：
乾蔥 20g
番紅花 0.1g
白酒 60g
白蘭地 15g
褐色雞高湯 100g
奶油 15g
《羅馬風味燉雞》
雞腿肉 120g
麵粉5g
乾蔥 3g
蒜碎 3g
洋蔥碎 6g
西芹碎 5g
黑橄欖 4p
紅心橄欖 4p
珍珠小洋蔥 4p
番茄糊 8g
番茄醬汁 50g
雞高湯 200g
義式香料粉 1g
白酒 5g
料理步驟
《松露慕斯雞肉捲》
- 先將蘑菇炒，加入乾蔥碎蒜頭碎炒香，在加人百里香炒乾調味取出備用
- 將雞胸肉加入鹽、蛋白、鮮奶油、白酒，用食物調理機混和，取出慕斯
- 再將炒好的菇餡、松露醬加人，攪均勻，取一片雞腿肉將幕斯抹均勻捲起，進入烤箱上火230/230烤25分鐘，取出，皮的部分，用麵粉裹勻，將皮煎酥脆\
《莫札瑞拉番茄雞肉馬鈴薯起司塔》
- 塔殼：230/230度烤10分鐘脫模，再烤2分鐘，雞肉餡
- 熱鍋下油，爆香洋蔥碎、乾蔥碎、蒜碎，加入番茄糊炒香，加入雞肉炒香，加人莫札瑞拉、番茄醬汁、九層塔，鹽、白胡椒調味
- 裝進塔里，上方刨帕瑪森
- 番紅花醬汁：番紅花先泡白蘭地，鍋中加入奶油，把乾蔥炒到焦化，下白蘭地、白酒，點火讓酒氣揮發，加入褐色湯，小火慢煮濃縮
《羅馬風味燉雞》
- 雞肉沾麵粉煎上色兩面取出，將洋蔥、乾蔥碎、蒜碎爆香，加入番茄糊西芹碎，炒香
- 加入雞高湯、番茄醬汁，黑橄欖、紅心橄欖，珍珠小洋蔥、義式香料粉，中小火慢煮
