雞腿卷佐南瓜泥蔬菜與紅酒醬汁（姚呈昇主廚）

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食材

去骨美國雞腿2片

義大利香料（迷迭香、百里香、奧勒岡）1茶匙

蒜粉1/2茶匙

橄欖油1湯匙

鹽適量、黑胡椒適量

菠菜葉50克（燙熟、瀝乾）

莫札瑞拉起士絲50克

烤甜椒（切條）50克

季節時蔬（如青花菜、胡蘿蔔、櫛瓜）適量

 

料理步驟

1. 雞腿攤平，用錘子輕拍均勻，確保厚薄一致，兩面均勻撒上鹽、黑胡椒、蒜粉與義大利香料調味。
2. 將雞腿肉捲起，用牙籤固定或用烘焙繩綁緊。
3. 將雞腿捲放入真空袋中，使用真空機密封；舒肥機設定至65°C，將雞腿捲放入水槽中舒肥烹調90分鐘，確保肉質鮮嫩且熟透。
4. 從袋中取出雞腿捲，擦乾表面水分。平底鍋加熱，加入少許橄欖油，將雞腿捲四面煎至金黃，增添香氣與口感。
5. 季節時蔬燙熟或蒸熟，撒上少許鹽與橄欖油調味。
6. 將雞腿捲稍微放涼，切片後擺盤，配上時蔬即可完成。

 

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