帕瑪火腿捲牛肝菌雞捲搭奶油雞汁（林培元主廚）

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食材

美國雞腿肉（去皮）

帕瑪火腿

牛肝菌

蘆筍

 

醬汁

雞汁（可用烤雞後的肉汁）

奶油

調味料（如鹽、胡椒、百里香）

 

料理步驟：

1. 去皮雞腿肉稍微拍薄，並用鹽、胡椒或自己喜愛的香料調味。
2. 將燙熟的蘆筍與泡發的牛肝菌擺在雞肉中間，捲起來，形成緊實的雞肉捲。
3. 用帕瑪火腿將雞肉捲包緊，可以用廚房繩固定，確保在烹調過程中不散開。
4. 將雞肉捲放入烤箱，預熱至 180°C，烤約 25–30 分鐘，直到雞肉熟透且表面微金黃。
5. 收集烤製後的雞汁，加入奶油拌勻，小火加熱，調整鹽和胡椒的比例，製作奶油雞汁。（如果汁液不夠，可以補充雞高湯）。
6. 切片擺盤雞肉捲，澆上奶油雞汁。

 

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