經濟日報- 美國家禽蛋品出口協會攜海科大 培育綠色美食掌門人
美國家禽蛋品出口協會攜海科大 培育綠色美食掌門人
經濟日報 李炎奇
因應氣候變遷，各產業都需要為地球付出一份心力，作出變革。美國家禽蛋品出口協會與台北海洋科技大學餐飲管理系於9月27日攜手舉辦「綠色美食掌門人研習坊（ESG Leadership Workshop）」，帶領學生深入了解美國雞肉產業發展與環境永續議題。
邱兆毅主廚（左起）、美國家禽蛋品出口協會大中華區經理江嘉詠、台北海洋科技大學餐飲管理系主任陳鉦達、傅星霖主廚於「綠色美食掌門人研習坊」合影。 吳榮邦/攝影
此次研習坊由美國家禽蛋品出口協會大中華區經理江嘉詠（Karen）介紹美國雞肉的產業優勢、食品安全專家黃乃芸博士說明美國雞肉企業的永續經營策略，並邀請海洋科大餐飲管理系兩位經驗豐富的主廚傅星霖與邱兆毅，以美國雞肉為食材，用ESG理念設計出兩道美味、簡單，又不失高質感的五星級料理，傳授研習坊的學生。
江嘉詠表示，美國家禽蛋品出口協會受美國農業部委託，致力於美國有關家禽與蛋品的各項家禽產品推廣到世界各國，希望透過這次研習坊激發台灣學生們對異國料理動手做的興趣，並鼓勵學生以超低溫急速冷凍的HACCP美國雞肉為主要食材發揮創意，造出不同口感的純淨與創新雞肉佳餚。
江嘉詠強調，台灣一直是美國雞肉出口的重要市場，據協會統計，今年1~7月出口到台灣的雞肉約18.5萬公噸，和去年同期相比，足足成長15%，今年有機會超越古巴，成為美國雞肉第三大出口國，出口到台灣的雞肉，又以雞腿和棒棒腿最受消費者喜愛。
黃乃芸博士指出，美國雞肉供應商皆積極配合ESG理念進行產業調整，主要方向有六個：降低使用能源、動物排泄物的回收再利用、提升飼養效率、福利倡議、提升生產效率及採行再生農業。如今，美國雞肉可以說是最符合環保精神的肉品。與1965年相比，生產需要消耗的資源已減少75％、溫室氣體排放量減少36%、用水量減少58％，用地量也減少了72％。
台北海洋科技大學餐飲管理系主任陳鉦達表示，學校致力於培育餐飲產業人才多年，與多家五星級進行雙向交流與人才媒合。針對ESG議題，學校也與南部業者合作推廣水耕蔬菜與魚菜共生的循環
經濟，此外也與長榮、萬海等貨櫃輪業者進行產學合作。
此次研習坊，台北海洋科技大學安排兩位經驗豐富的主廚分別製作出「美國雞肉慕斯玉米濃湯」與「酥炸菊花雞搭糖醋鮮蔬」，帶給學員視覺與味蕾雙重饗宴。
台北海洋科大餐飲管理系講師傅星霖主廚。 吳榮邦/攝影
其中傅星霖主廚投身餐飲業逾20年，曾擔任五星級飯店主廚，擅長西式及歐陸料理，扎實的手藝獲得肯定，榮獲2019年環太平洋國際廚藝大賽銀牌殊榮，近年也多次帶領學生得到多項大獎，2022年獲得荷蘭國際廚藝競賽12金4銀1銅佳績。
台北海洋科大餐飲管理系講師邱兆毅主廚。 吳榮邦/攝影
另一位邱兆毅主廚廚藝經驗20多年，曾經服務於台北君悅飯店寶艾西餐廳主廚長達15年，西餐底子相當深厚，同時對中餐也多所研究，曾與多位國際級的米其林星級大師共同參與菜餚烹調製作。繼台北海洋科大之後，美國家禽蛋品出口協會預計10月19日前往桃園萬能科大再辦一場綠色美食掌門人研習坊，此外，10月底還將與網紅合作，舉辦廚師教育訓練，以及針對烘焙業介紹美國進口的「蛋粉」。
「綠色美食掌門人研習坊」出席貴賓、講師與台北海洋科大餐飲管理系學生合影。 吳榮邦/攝影
以美國雞肉為食材製作出的「美國雞肉慕斯玉米濃湯」與「酥炸菊花雞搭糖醋鮮蔬」兩項美味料理。 吳榮邦/攝影
