媽媽寶寶 – 雞肉價格月月飆漲！鹹酥雞怎麼比便當還要貴？！
雞肉價格月月飆漲！鹹酥雞怎麼比便當還要貴？！
2023/09/06
對餐飲業者而言，最頭痛的，肯定是「食材」的漲價，因為食材通常是餐飲業成本佔比最高的一環，對經營層面的影響是很巨大的。因為工作關係，黃乃芸博士與禽肉廠、餐飲業者交往頻繁，也經常聽到業者抱怨「雞肉漲價」這件事情。 那麼究竟，為何雞肉會不斷漲價呢？背後的原因又是為何？價格有機會恢復嗎？
究竟發生了甚麼事？
從去年開始，雞肉不斷漲價，鹹酥雞、便當店、早餐店也都跟著漲了一輪。
今年二月開始，台灣人「一蛋難求」的現象更是讓人嘖嘖稱奇──不是沒有錢，
而是你有錢都買不到！
雞肉真的這麼缺嗎？只有台灣如此嗎？
近期有不少網友在抱怨關於雞肉漲價的事情：「為什麼雞肉價格可以無限上崗？」、「雞肉漲7.94%，為2014年8月以來最高」、「到底為什麼不從國外進… …故意調漲坑殺平民百姓嗎？你以為現在漲價禽流感過後還會降價嗎？」、「現在派克就已經105了，早就破百」、「雞腿便當110是常態了」但是，「肉商傳來的訊息都是因為雞肉生產減少，所以目前只會漲不會跌……問題是沒聽過經營雞肉的店有缺貨的訊息」可見民眾已累積多少的不滿！
不只是台灣，全世界都在缺「雞」
造成這問題的根源，就是「禽流感」。
去年，台灣因禽流感撲殺了56.4萬隻雞，今年截至7/14已撲殺66.2萬隻。禽流感，必然導致雞肉價格上升。在與上游供應商的互動中，店家基本上很難有任何進行「討價還價」的空間，因此才會連連漲價，甚至影響到消費者的日常需求。不只有台灣受到影響。隨著戶外燒烤旺季的到臨，一些正在籌備食材的美國民眾卻意識到，購買雞肉已不再輕鬆。有網友曬出照片，諷刺那些「飛上天」的雞肉價格，如今2片雞胸肉竟要價15美元（約合450台幣）。
作為世界上消費最廣泛且價格相對親民的肉類之一，雞肉正處於一波漲價浪潮之中。多重因素的影響，造成許多國家的肉類價格節節攀升。
據美國農業部的統計資料，無骨雞胸肉和整雞的銷售價格近來已經達到近十年來的最高點，而雞蛋的價格也攀升至近五年以來的巔峰。不僅是美國，新加坡人也面臨著「吃不上雞」的煩惱。甚至是歐洲、東南亞，也同樣面臨相同的問題！
禽流感究竟該如何控制？
美國是全球最大肉雞生產國，因此美國在家禽管理已有近百年經驗，從聯邦政府、美國農業部(USDA)民間企業與洲政府間各有職責，除了應執行HACCP制度之外，於農場疫病防疫、管理及法令制度上皆有「黃金準則」。
《禽流感監管計畫》，就是美國政府專為家禽產業制定的禽流感監管計畫，由農業部與各州聯手合作，迅速處理危機。各州政府和大學實驗室，在雞肉養殖場、進入市場、跨州運送、屠宰前，都需要檢測進行監測採樣，若發現禽流感感染，就不得進入食品供應鏈！
任何檢測出禽流感陽性的禽鳥，皆須隔離、銷毀。當然！產業自主管理也很重要，例如：一旦發現禽流感，農場就必須要徹底清理和消毒，禽流感病毒在高溫、烘乾的情況下無法生存。
消費者面對因禽流感而行情高漲的雞價，不用擔心食品安全的問題喔!只要是經過美國農業部屠宰衛生檢查官，檢察合格的雞，就是安全的雞肉了！
