大家健康-團購及網購海鮮肉類如何挑選，避免食安隱憂？

幾年前曾有民眾將釣蝦場釣到的蝦子，送去檢驗單位，竟發現驗出複合性抗生素四環黴素及羥四環素超標，團購的海鮮是否隱含過量抗生素的問題，不得而知，只能多留意購賣的來源、產品標示等資訊。

之前超商及賣場配合節慶推出可團購的烏骨雞產品，曾被食藥署抽檢時驗出動物用藥「三甲氧芐氨嘧啶」超標，被勒令下架。

雖然團購食品大多有完整包裝，但有些食品無中文標示或完全無標示，這其實是違法的。此外，團購零食主打超低折扣，但也因為低價的關係，許多婆婆媽媽不太在意標示不完整，反而因價美而大量購買。

挑選團購及網購食品要注意什麼？

團購或網購食品的營養標示一定要注意是否有品名、內容物、食品添加物的名稱，小店也不例外。其產品為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示，還須注意淨重、容量或數量。若食品混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱，還有過敏原資訊不能忽略。

同時也須標註製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生產驗證者，應標示可追溯之來源，也需有中央農業主管機關公告之生產系統資訊。此外，還有原產地（國）、保存方式、有效日期、營養標示，以及警語，其中包含基因改造食品原料。

生鮮食品要保鮮 冷凍冷藏溫度是關鍵

若團購冷凍冷藏品，應以低溫宅配，冷凍品運送溫度應在負18度以下，冷藏品運送則應在攝氏7度以下、凍結點以上。所有食品業者都要上「非登不可」平台登錄，以利資訊公開，以保障消費者的食品安全權益。

其實，需要特別費心保存的生鮮食品，建議民眾親自到有低溫冷凍設備的實體店面購買，畢竟透過團購無從得知運輸過程的保存設備是否完善。許多生鮮食品都需在冷藏或冷凍的情況下保存，以避免品質下降。新鮮肉類及魚類建議使用急速冷凍功能，可保持最佳品質及風味。

好的冷凍肉，冷凍時要快速急凍，肉中的水分會被鎖在肉的細胞中，像台灣的超低溫生魚片冷凍魚，在超低溫延繩釣漁船捕撈漁獲後，就會立即送入-50℃凍結室凍藏；美國雞肉在屠宰後，往往在4個小時內溫度就急凍到-30℃以下，這些超低溫急凍方式都會把肉的汁液和鮮度保留在原有肉的組織中，因為快速通過「最大冰晶生成帶」，所以水分不會在冷凍過程中跑到細胞之外，造成解凍後肉汁流失。

急速冷凍可快速將溫度降至微生物無法繁殖的低溫，冷凍期間的變質時間減少，且產生冰晶非常小，較不影響食物質地；而且由於凍結時間非常短，讓溶解於食物中的鹽類沒有時間進行移動，且結冰時水分的分離少，冷凍相同品質的肉類及海鮮時，冷凍速度較快者品質較佳。

超低溫可控制產品鮮度，有效保持水產品、肉類的色澤、氣味及品質，鎖住營養。以急速冷凍的美國雞肉為例，經冷藏解凍之後，雞肉可再呈現鮮紅的骨髓及粉紅的肉色。冷凍魚肉應恆定在固體冷凍狀態下運輸，完整的冷鏈也才能保證品質鏈與目標保存期限。