健康E世界-輕食潤餅

〔111年4月號〕輕食潤餅／黃乃芸

潤餅中包了季節時蔬，簡單調味即可嚐出蔬菜的甜味，再加上雞肉絲，口感清爽不油膩，最後淋上花生粉，搖身一變成為可口的料理。

材料：高麗菜、紅蘿蔔、蛋皮絲、豆芽、雞肉絲、豆乾、花生粉，潤餅皮。

1.高麗菜要挑選外觀不要明顯的破損，顏色要翠綠，葉梗要有脆性，但不能過硬，若是手拿起比看起來得輕，內部較蓬鬆脆口。

2.紅蘿蔔要挑選內芯面積較小、較細的，顏色呈深橘色、避免選擇莖周圍呈綠色的，整體鬚根少、外表光滑的，而尾端較尖的比較新鮮。

3.豆芽菜則需挑選帶有根部的豆芽菜，莖部細瘦，呈現自然的淺褐色為佳，避免挑選白嫩肥胖或有異味者，可能添加漂白劑或化學藥劑。

做法：

1.將高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲，豆芽也務必洗淨，下鍋川燙至軟加鹽調味即可盛盤。

2.將豆干切長條，油少許，煎至金黃。

3.蛋液攪拌均勻，油少許熱鍋，倒入鍋中，待成形後翻面，無液體狀即可調味並切絲盛盤。

4.美國雞腿去骨蒸熟，放涼後剝成粗絲，加少許鹽和香油調味。

5.潤餅餅皮平鋪，並依序依次放入餡料。

6.最後撒上花生粉，捲起來，收口朝下即完成囉！

營養成分（每1人份）：

醣類(g)	蛋白質(g)	脂肪(g)	熱量(kcal)
17	25	20	344