WH專家說-清明節吃潤餅！潤餅熱量將近一個便當？專家教你3撇步吃不怕胖
清明節這天是寒食節，又稱禁火節，為了紀念一名春秋戰國時被燒死的清官，這天是禁止大家開火的。習俗上是前一天將潤餅包好，作為隔天的主食，所以才會有清明節吃潤餅的傳統出現。現在，潤餅已經變成一個有名的街頭小吃，最常見到的地方就是夜市！將近清明節，這次WH攜手中華食品安全協會，要帶大家釐清潤餅的健康疑慮：潤餅熱量高嗎？有傳言說潤餅皮有毒是真的嗎？讓我們一起往下看吧！
一個「潤餅」的熱量逼近一個便當是真的嗎？
潤餅是以極薄的麵餅為皮，內餡種類無論葷、素、甜、鹹，均可自由選擇，是常見於小吃攤販或餐廳料理之傳統小吃。市售潤餅一份約400大卡，外皮兩張相當於1/4碗飯(1張潤餅皮15克，約35大卡)，內餡有炒蔬菜，像是高麗菜、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔等，還有炸紅糟肉、豆干及蛋酥，最後撒上花生粉，而南部的潤餅其中還會再加香腸、五花肉、油麵、糖，內餡大多使用油炒或油炸，油脂高、精緻糖多，且一捲的熱量高達500～600大卡，不可小覷。
「潤餅」裡面的配料該怎麼選比較健康？
若想在享受美食之餘，同時掌握健康，中華食品安全協會秘書長黃舒平提醒大家，潤餅餡料替換可把握3大原則👇
第一：選蔬果 增加纖維攝取量
盡量選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜當潤餅內餡，例如高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、豆芽菜等。另外，搭配季節性的新鮮水果，如椪柑、小番茄、蓮霧、香蕉、芭樂、蘋果等，不僅口味清爽，也可增加飽足感。
第二：選少油 替換主食適量吃
潤餅內餡少用脂肪含量高的五花肉或炸蛋酥等，尤其紅肉的油脂本身就比白肉多，可改用川燙美國雞腿肉絲取代。若想添加含油脂的油麵，則建議以川燙方式減少油量。另外，若1份潤餅以兩張麵皮包上半碗油麵的量計算。記得當天飯量減少半碗，避免熱量攝取過多。
第三：選堅果 每日1份剛剛好
堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、鎂等營養素，可降低壞膽固醇，亦有抗氧化、促進腸胃蠕動、保護心臟等功能，建議加一匙花生粉有增加潤餅香氣就好，千萬別過量，必要時可用代糖去取代糖粉以避免影響血糖。
「潤餅皮」可能含有危害健康的有毒物質？
清明節將至，衛生局會到市場抽驗市場攤販販賣的潤餅皮，每年都會被查出在製潤餅皮加入吊白塊、防腐劑、甜味劑等化學藥劑，不肖業者會加入一小湯匙吊白塊，可讓麵糰更具彈性，如此便可加速潤餅皮製作。
「吊白塊」為工業用強力漂白劑，是甲醛與亞硫酸鹽混合物，不得添加於食品。因為甲醛為有毒物質，輕者過敏頭暈，重者休克甚至死亡。亞硫酸鹽則會釋放二氧化硫，恐導致氣喘、舌水腫及喉痙攣等患者死亡，高濃度二氧化硫也會抑制呼吸道作用而窒息死亡。
其實除了潤餅皮之外，其中的內餡也不容忽視，像是豆芽曾有違法添加藥物的事件，豆干常有過氧化氫超標的情形，而市售花生粉也有黃麴毒素汙染的問題。所以消費者在選購時都需多加留心。
專家教你購買「潤餅」這樣挑
消費者需特別注意食材的成分、來源、店家保存方式等，潤餅皮在選購時，切記不要挑選避免挑選顏色過白或顏色不自然的，也要避免挑選過脆，或太軟Q、韌性過高，在挑選過程中也可以聞聞看是否有無異味。而購買時，業者宣稱常溫下可保存較久的不要買，通常裡頭添加過量的防腐劑，購買後應盡速食用，否則要放冰箱保存，不要超過一天以上食用，以免有食安上的疑慮。
除了外層的潤餅皮外，內部的餡料也需多留意，豆干應避免選擇外觀過白的、聞起來無刺鼻異味的產品，儘量選擇於冷藏環境下販售的商品，以免不良的貯藏環境導致商品變質。民眾若想自行測試豆干是否過氧化氫過量，消基會提供檢驗試劑，民眾可以索取。
一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，而漂白過的豆芽菜，色澤光亮，更具賣相，因此應避免購買外觀過白、聞起來有異味的豆芽菜，如果仍不放心，建議食用前用清水浸泡，多次換水，烹煮時將鍋蓋打開，幫助殘餘物質揮發。
「潤餅」中的花生粉也要特別注意
此外，還有大眾吃潤餅必加的花生粉，建議消費者選購花生相關產品時，盡量選擇有信譽的商家，外觀正常、新鮮、包裝完整的，並挑選能一次可吃完的小包裝產品，並且觀察外觀是否長黴，若有長黴情形表示已遭到黃麴毒素汙染，不建議採購。
沒有吃完的花生製品，建議使用保鮮盒、拉鍊袋等可以減少食物與空氣接觸的容器保存，平時應將花生存放於通風乾燥處，若超過保存期限就不可食用。由於花生屬於油脂類，因此很容易受到溫度變化影響，產生油脂劣變，因此儲存的地方要遠離瓦斯爐等產生熱能的地方，避免花生變質。
除了潤餅以外，清明節祭祖食品挑選8步驟：
清明節除吃潤餅之外，也會掃墓拜拜祭祖，食藥署也提醒挑選祭祖食品時須謹記八步驟：
1. 選擇商譽良好、工作環境整潔衛生的商家。
2. 購買食物需考量冰箱容量及家人食用量，應避免過量。
3. 購買需冷藏及冷凍的食品，應儘快置放於冰箱保存。
4. 完整包裝食品應選擇有清楚的標示。
5. 祭拜食品若置放在室溫下時間太久，建議加熱後再食用。
6. 醃漬、乾貨、水產品，應選擇接近食物原色食品，不宜挑選顏色鮮豔或太潔白。
7. 如需低溫貯存，則須注意冷凍食品之保藏溫度應保持在攝氏負18度以下；冷藏食品的保藏溫度應保持在攝氏7度以下、凍結點上，並同時避免劇烈的溫度變動。
8. 食品經拆封後，應儘速食用完畢。依照產品包裝建議的保存方式，或依食品本身特性選擇適當保存溫度及方式。
