採購年貨時，遇到秤斤兩的乾貨該怎麼挑選?

現在大多網路購買的乾貨都有完整包裝了，但迪化街的乾貨，依舊大多是散裝的，沒有「成分、淨重、責任廠商名稱、地址、電話，有效期限」等等的標示，因此在挑選時，一定要小心！

選購年貨的小撇步—看、聞、摸

第一步，一定是睜大眼睛，仔細觀察產品的品質，觀察產品本身是否保持乾燥、完整，是否有發霉、或是呈現不自然的顏色？時間充裕的話，也可以多看幾家店，比較一下，衡量品質跟價格後再購買。

再來，要「聞一聞」氣味，像是香菇、栗子、中藥等等都帶有自然香氣，如果太香，或有不自然的化學味，就建議不要購買。另外，如果發現海鮮類的乾貨已經發出較重的腥臭味、菇類出現霉味，就代表乾貨本身已經變質了，千萬要注意！

最後，都到攤位了，就用手親自觸摸看看吧！食材的彈性、乾燥程度、軟硬度、厚薄無一不需用觸覺作確認。要是生產過程不夠嚴謹，或是用次級品混充頂級商品，在觸感上就會有很大差異！

辨別乾貨品質的方法，最重要的是保持乾燥

乾貨在還未處理前，是富含水分的，新鮮的香菇、海鮮、木耳在未處理前都是比較難保存的，如果沒有好好的保持乾燥，就容易變質、腐壞。因此，是否有好好保持「乾燥」，是決定乾貨品質的一個最重要的因素。

商品販售時，如果是陳列在商店門口或騎樓下，也較容易受潮，萬一貨品滯留較久時，品質更會受到影響，例如：香菇、干貝、海蔘等。

另外，食材本身的品種、生產批次也會影響品質。以乾香菇來舉例，品種以「黑早」、「271」等為最佳，但當然品質高，價格也比較高，消費者可自己衡量，挑選最符合自己需求的乾貨。

選擇肉品眉角就更多了！首先挑對賣場很重要！

下圖有三種不同包裝的雞肉，最左邊是國產的土雞真空包裝，表變顏色較紫，這是還原體狀態的雞肉肉色；中間是散裝的美國雞腿；右邊則是保鮮膜包裝的美國雞腿。

美國雞腿都是冷凍進口來臺的，賣場也在陳列櫃上標示「冷凍肉解凍」，解凍美國雞腿的肉色顏色粉紅，骨髓呈鮮紅色，仍維持良好的鮮度。如果看到肉色偏褐，甚至骨隨變褐變黑，那就意味著陳列太舊或溫度控制不佳，鮮度不佳。

教你如何挑選好的冷凍肉，不要踩到地雷

好的冷凍肉，冷凍時要快速急凍，肉中的水會被鎖在肉的細胞中，我國的超低溫生魚片冷凍魚，在我國超低溫 – 50℃ 延繩釣漁船捕撈漁獲後，送入凍結室凍藏；美國雞肉在屠宰後，往往在 4 個小時內溫度就急凍到 – 30℃ 以下，這些急凍方式都會把肉的汁液和鮮度保留在原有的肉的組織中，因為快速通過「最大冰晶生成帶」，所以水分不會在冷凍過程中跑到細胞之外，造成解凍後肉的汁液流失。

冷凍的動物性食品在儲存及運輸過程中如果溫度變化過大，表面容易形成冰霜，骨頭中骨隨有血紅蛋白也容易黑變，購買時要注意不適當的溫度及包裝容易造成氧化褐化，甚至黑變，不要踩到地雷喔！

網路購物盛行，乾貨在網路上購買，你要注意？

近年來，由於電商的興起，越來越多地方的伴手禮店家在網路商城上架自己的商品，像是：烏魚子、魷魚乾，或是各種加工產品，大家年前都很忙，而網路購物因為方便、可以大幅節省時間，而受到民眾的喜愛。

只是，網路上的乾貨該怎麼挑選才安全呢？《店家的選擇很重要》

最好是選擇「有實體店鋪」的網路商店，因為衛生單位會不定期檢查實體店面的衛生，抽檢所販賣的食品是否安全，對消費者而言是比較好的保障。

其次，可選擇電商網站的主頁面是有「食品業者登錄字號」。「食品登錄字號」是電商在食品業的「身分證號碼」，代表已經在食品藥物管理署註冊，比較慬得食品法令的規定。再來，最好在大品牌、老字號的電商購買商品。

如果不是大品牌電商，可考慮其交易是第三方支付平台的網站，等貨送到家、檢查完年菜後再付款。

還有，儘量不要在網上購買保存期短的生鮮食品，年底快遞非常忙，常有運送塞車的情形，時間長了，可能造成食物變質。最後，收到網購食品後，應仔細查看食品外包裝和食品標示，是否有完整的標示，品名、成分、淨重、責任廠商名稱、地址、電話，有效期限，處理方法及注意事項。