健康e世界-咕咾雞肉與蛤蠣刈菜雞湯

〔111年1月號〕咕咾雞肉與蛤蠣刈菜雞湯／林美慧

菜餚烹調示範：林美慧老師  
蛤蠣刈菜雞湯

蛤蠣刈菜雞湯是道簡易製作的家常料理，食材包含富有優質蛋白質、鋅、鐵的美國棒腿，也有具抗氧化作用的刈菜，能修復因氧化而受傷的細胞。此外，蛤蠣富含蛋白質及低脂肪的特性，也含有鐵、鈣、碘、磷、硒等多種礦物質，以及維生素A、E、K與B群。蛤蠣刈菜雞湯是非常適合在冬天吃的一道菜。

材料：美國棒腿2隻、刈菜4兩、蛤蠣一碗（先吐沙）、小蘇打粉、地瓜、剁開老薑、切片冬菜、1大匙鹽

做法：
1.川燙雞肉，再放入鍋中熬煮。

2.川燙刈菜前先放入小蘇打粉，接著放入刈菜，將刈菜撈起後放入冷水冷卻。

3.將薑片放入雞湯中熬煮約5分鐘。

4.放入地瓜繼續熬煮約20分鐘。

5.放入冬菜、刈菜，調整打火後加入冬菜。

6.待蛤蠣微開後加鹽巴調味後熄火。

營養成分

醣類(g)	蛋白質(g)	脂肪(g)	熱量(kcal)
85	227	101	1651

咕咾雞肉

咕咾雞肉清爽酸甜，開胃且下飯。鳳梨食材富含非水溶性膳食纖維，在腸道中能幫助吸收水分、促進腸胃道蠕動，而且也能夠幫助蛋白質分解；有利減少進食後出現腹脹、消化不良等症狀。

材料：美國棒腿4支、青椒1個、新鮮鳳梨1/4個、蒜末1大匙、粗地瓜粉半杯

調味料A：米酒1大匙、醬油兩大匙，太白粉1大匙

調味料B：糖、白醋、番茄醬、水、各3大匙，太白粉1大匙

做法：

1.棒腿去骨及皮，切塊狀，加入調味料A拌醃。

2.鳳梨切小片。青椒切滾刀塊，川燙。

3.取醃過的雞肉沾上地瓜粉放置返潮，放入七分熱的油鍋中炸至金黃取出。

4.另起油鍋，加2大匙油炒香蒜末，放入調味料B煮開，加入雞肉、青椒、鳳梨，燴炒片刻即可。

營養成分

醣類(g)	蛋白質(g)	脂肪(g)	熱量(kcal)
144	425	200	3085