蘑菇香醇雞腿卷配紅酒寄雞汁醬／奶油香菇白菜捲／金黃雞肉馬鈴薯球搭時蔬（TCAC 013 郭子賢）

食材

紅酒 50g

香菇 20g

馬鈴薯 100g

雞高湯 100g

蘑菇 50g

鮮奶油 90g

菇粉 27g

大白菜41g

奶油 10g

蛋白 10g

青豆仁 29g

迷迭香 0.5g

芥末籽 3g

蔬菜 60g

雞胸肉 150g

雞腿 100g

培根 30g

洋蔥 15g

 

料理步驟

1. 慕斯：先將蘑菇與洋蔥切碎炒香備用把菇粉還有必好的蘑菇碎還有一些鹽，混合到雞肉慕斯裡將雞腿肉鋪平把慕斯填入雞腿肉上捲起，蒸熟後保溫
2. 蔬菜捲：先將大白菜放入鍋中燙熟雞腿肉切丁後放人鍋中與洋蔥，香菇青豆仁拌炒而後加入菇粉鮮奶油，煮至濃稠將大白菜放入模具，填入奶油蔬菜捲起、保溫
3.  炸球：將馬鈴薯切丁後煮熟，撈起備用。把雞腿肉與培根切丁，下鍋炒熟並調味，與馬鈴薯及香料混合後，下鍋以中火油炸至金黃，撈出瀝油，保溫備用
4. 醬汁：將雞高湯加入紅酒中，小火煮沸至濃稠，調味後備用