菌菇雞腿捲佐雞骨肉汁／雞腿起司炸球／獵人式燉雞（TCAC T021 黃思婷）
食材
《Main course 1》
雞腿 1p
洋菇 50g
《Main course 2》
雞腿 1p
番茄碎粒 20g
黑橄欖5g
蒜頭 10g
洋蔥 30g
洋菇 30g
紅酒 10g
雞高湯 200g
百里香 適量
鹽 適量
《Main course 3》
雞腿丁80g
百里香 適量
鹽 適量
起司 5g
《Starch》
馬鈴薯 120g
鮮奶油 30g
奶油
鹽 適量
蒜頭 5g
《Side Dish》
鹽 適量
胡椒 適量
蔬菜
《Sauce 1》
Gravy 60g
料理步驟
- 烤箱預熱180度，煮水下鹽、油、馬鈴薯，削皮切小直接煮
- 雞腿卷_堅形 菱格紋（看筋膜方向）
燉雞_刀尾刺肉 切1.5丁
雞肉醃製 - 雞腿卷/燉雞_鹽、胡椒、義式香料、白酒、檸檬煮水，下鹽、油，小火就好（汆燙用）
- 蔬果切割
番茄一開六，灑鹽、黑胡椒、義式香料（要多
櫛瓜_橄欖型，分節開二，削底給形狀
紅K_分節開六，削形狀
洋蔥_切圆
花椰_分隔，都要單支，不要有兩個一起的，然後橄欖刀根部皮削掉，順便削尖 - 炒番茄糊
番茄糊加高湯煮，煮到微滾下義式香料胡椒、奶油、白酒（微微）、一點點鹽煮滾拌勻下雞， 轉小火有滾泡就好 - 汆燙配菜
燙同時一起 - 捲雞腿卷包錫箔紙
- 內餡奶油乳酪、馬茲卡彭、檸檬皮、開心果碎
- 炒白醬鮮奶油：白酒、高湯、鹽一起滾了加胡椒、奶油
- 馬鈴薯泥_鮮奶油：奶油、兩個乳酪、義式香料黑胡椒、鹽（用稍微濕一點！！隔水加熱調完要蓋鋁箔紙！！！
- 燉雞最後調味擺盤：先上馬鈴薯泥、洋蔥圈、擺燉雞、菜苗、再擺雞腿卷
