民眾日報-2021美國雞肉異國風情美味雞肉研習營
2021美國雞肉異國風情美味雞肉研習營今(10╱19)舉行
2021-10-19 15:58 生活
【本報記者鐘翠珠台北報導】台灣餐飲藝術及美味的水準日益進步,實為「美食之島」,美國家禽蛋品出口協會(USAPEEC)於昨(10/19)舉辦2021年美國雞肉異國風情美味雞肉研習營,該研習營希望能交流國際美食料理,特聘請知名主廚Cale Jackson、Hicham Samh及Joseph Elias Vaz現場示範美國、摩洛哥及印度美食熱烈登場,他們的料理溶入法、義、亞洲風味,使用健康及地中海食材入菜,讓餐飲廚藝老師們在不能出國的情況下也能拓展交流異國烹調藝術。
USAPEEC大中華地區總監李玉冰表示,美國是全球最大的雞肉生產國家,產量佔全球的5分之1,雞肉自1998年開始進入台灣市場,是很安全而且健康的食材,生產管理採一套完整而科學的系統,包括飼養、屠宰、分級、獸醫師檢查、現場查核、台灣進口的邊境管理和後市場抽樣,多管齊下的管理措施,將危害降到最低,讓台灣的民眾吃得放心又開心。
活動也邀請到食品安全顧問黃乃芸博士於現場暢談「美國雞肉食品安全管理制度」。她闡述,美國政府自1996年起強制家禽產業執行HACCP制度,在屠宰衛生檢查,保障只有安全無疾病的雞才能進入屠宰場之外,在美國,散裝或消費者包裝的分切雞肉,會屠宰後2小時內進入約3層樓高的螺旋式輸送帶冷凍庫,依據屠體、分切雞肉等尺寸和規格的不同,設定凍結時間,雞品會在輸送帶的終點達到目標溫度,其中心溫度為-23℃或更低,冷凍家禽應恆定在固體冷凍狀態下運輸,冷鏈也保證了品質鏈與目標保存期限。
圖說:食品安全顧問黃乃芸博士(左起)、美國名廚Cale Jackson、美國在台協會農業貿易辦事處總監Emily Scott、摩洛哥名廚Hicham Samh於美國雞肉異國風情美味雞肉研習營合影。