東奧700道黃金菜單! 熱銷NO.1 專家激推3低成分:運動員必備

▲2020東京奧運8月8日落幕。（圖／體育署提供）

文／社團法人中華食品安全協會 黃乃芸博士

2020東奧在8月8日happy ending落幕了！全家人守在電視機前面熱血奔騰、吶喊的激情過去，會外賽的粉絲角力、顏值「嬌」點剛熱鬧玩，我們也來熱搜一下2020東京奧運「選手村餐廳」吃什麼？

因應各種不同飲食需求，東奧準備了700道黃金菜單，猜猜排行第一名的菜是哪一道？熱銷NO.1的是「運動員麵條」！這道「防止夏季熱疲勞！運動員麵條番茄蒸雞」在炎炎夏日來襲，對運動員來說，來碗消暑的冷麵實在太讚了！為什麼取名為「運動員麵條」？因為這道菜富含蛋白質蒸雞肉，是運動員強身健體所必需的營養元素，成為餐廳內熱銷No.1。雞肉有富含維生素&三低的特性，常為運動員菜單設計的主角。

• 三低成份，低脂肪、低膽固醇、低熱量
美國雞肉營養價值豐富，但雞肉所含的脂肪量很低，而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，並含有較高的蛋白質，為兒童、中老年人、心血管疾病病患者、病後虛弱者理想的蛋白質食品，其營養價值遠勝於紅肉。

• 含豐富維生素的美國雞肉
美國雞肉含有看不見的營養素，包化能量代謝所需要的元素：鋅、菸鹼酸、維生素A、B1、B2、B6、胺基酸和不飽和脂肪酸。

▲專家表示，雞肉的「三低」成分，成為運動員的菜單最常見的主角。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

奧運運動員的飲食設計

運動員的飲食有個特別的目標是促進賽場上的最佳表現、為性能加油！不同項目的運動員的熱量攝取需求會有很大差異，例如，馬拉松運動員在他們的一場賽程就可燃燒至少2,000卡路里；而100米短跑的運動員在一場比賽燃燒的卡路里不到10卡路里。

運動員的熱量需求將取決於他們的訓練和運動的需求，每天可消耗的卡路里可從約2,000 卡到高達 10,000卡路里的熱量，取決於短跑運動員或跳高運動員等較短持續時間的運動，或是訓練要求更高熱量的運動，例如游泳。

奧運許多項目以耐力為基礎，但也需要短時間的高強度活動；奧林匹克飲食多為一般尋常百姓家的健康飲食，包含碳水化合物(供應熱量)、蛋白質(用於增加體重和穩定血糖並獲得飽足感)和Omega-3 健康脂肪（魚和堅果）以恢復組織發炎和增加卡路里)，加上攝取大量水果和蔬菜中的抗氧化劑和纖維。

奧運運動員避免的飲食

運動員也有要避免的飲食喔！總統送國手滷味「不含丁香」也引起熱議！滷味的滷包常有中藥材丁香，成分含有「Higenamine」（去甲烏藥鹼），這個成分已於2017年被世界運動禁藥管制組織（WADA）列入運動禁藥禁用清單內，「屬於S3類β2致效劑，無論在賽內還是賽外期間，都被禁止使用。」

哪些植物含有「Higenamine」？烏頭屬、釋迦、南天、波葉青牛膽、蓮子和蓮子心；如果不小心吃進含有禁藥成分的食物，在運動員藥檢中被檢驗出來，就會流失參賽資格，還會留下紀錄！看來運動員的飲食不僅要均衡營養、滿足性能表現，也要小心地雷成分！