媽媽寶寶 – 雞肉價格月月飆漲!鹹酥雞怎麼比便當還要貴?!

雞肉價格月月飆漲!鹹酥雞怎麼比便當還要貴?!

2023/09/06

對餐飲業者而言,最頭痛的,肯定是「食材」的漲價,因為食材通常是餐飲業成本佔比最高的一環,對經營層面的影響是很巨大的。因為工作關係,黃乃芸博士與禽肉廠、餐飲業者交往頻繁,也經常聽到業者抱怨「雞肉漲價」這件事情。 那麼究竟,為何雞肉會不斷漲價呢?背後的原因又是為何?價格有機會恢復嗎?


究竟發生了甚麼事?

從去年開始,雞肉不斷漲價,鹹酥雞、便當店、早餐店也都跟著漲了一輪。

今年二月開始,台灣人「一蛋難求」的現象更是讓人嘖嘖稱奇──不是沒有錢,
而是你有錢都買不到!

雞肉真的這麼缺嗎?只有台灣如此嗎?

近期有不少網友在抱怨關於雞肉漲價的事情:「為什麼雞肉價格可以無限上崗?」、「雞肉漲7.94%,為2014年8月以來最高」、「到底為什麼不從國外進… …故意調漲坑殺平民百姓嗎?你以為現在漲價禽流感過後還會降價嗎?」、「現在派克就已經105了,早就破百」、「雞腿便當110是常態了」但是,「肉商傳來的訊息都是因為雞肉生產減少,所以目前只會漲不會跌……問題是沒聽過經營雞肉的店有缺貨的訊息」可見民眾已累積多少的不滿!

 

不只是台灣,全世界都在缺「雞」

造成這問題的根源,就是「禽流感」。

去年,台灣因禽流感撲殺了56.4萬隻雞,今年截至7/14已撲殺66.2萬隻。禽流感,必然導致雞肉價格上升。在與上游供應商的互動中,店家基本上很難有任何進行「討價還價」的空間,因此才會連連漲價,甚至影響到消費者的日常需求。不只有台灣受到影響。隨著戶外燒烤旺季的到臨,一些正在籌備食材的美國民眾卻意識到,購買雞肉已不再輕鬆。有網友曬出照片,諷刺那些「飛上天」的雞肉價格,如今2片雞胸肉竟要價15美元(約合450台幣)。

作為世界上消費最廣泛且價格相對親民的肉類之一,雞肉正處於一波漲價浪潮之中。多重因素的影響,造成許多國家的肉類價格節節攀升。

據美國農業部的統計資料,無骨雞胸肉和整雞的銷售價格近來已經達到近十年來的最高點,而雞蛋的價格也攀升至近五年以來的巔峰。不僅是美國,新加坡人也面臨著「吃不上雞」的煩惱。甚至是歐洲、東南亞,也同樣面臨相同的問題!

禽流感究竟該如何控制?

美國是全球最大肉雞生產國,因此美國在家禽管理已有近百年經驗,從聯邦政府、美國農業部(USDA)民間企業與洲政府間各有職責,除了應執行HACCP制度之外,於農場疫病防疫、管理及法令制度上皆有「黃金準則」。

《禽流感監管計畫》,就是美國政府專為家禽產業制定的禽流感監管計畫,由農業部與各州聯手合作,迅速處理危機。各州政府和大學實驗室,在雞肉養殖場、進入市場、跨州運送、屠宰前,都需要檢測進行監測採樣,若發現禽流感感染,就不得進入食品供應鏈!

任何檢測出禽流感陽性的禽鳥,皆須隔離、銷毀。當然!產業自主管理也很重要,例如:一旦發現禽流感,農場就必須要徹底清理和消毒,禽流感病毒在高溫、烘乾的情況下無法生存。

消費者面對因禽流感而行情高漲的雞價,不用擔心食品安全的問題喔!只要是經過美國農業部屠宰衛生檢查官,檢察合格的雞,就是安全的雞肉了!

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