大紀元 -【健康食物圖鑑】冬令食補 兩道暖心料理
【健康食物圖鑑】冬令食補 兩道暖心料理
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文／中華食品安全協會黃乃芸博士
冬令進補是中國數千年來最重要的飲食文化，中醫說醫食同源，可見在飲食上適當時節進補，是對身體健康是有幫助的！
冬季的養生尤為重要。由於冬季氣候較乾、溫度較低且天色較暗，進而影響人的基礎代謝率增加及精神較為低落，而熱量消耗會變快，熱量不足，會肚子餓、疲倦、沒精神且怕冷，所以人體必須攝取足夠的熱量，在寒冬中才能維持充足的活力！
在臺灣冬季時，由於氣溫低，且日夜溫差較大，在這個時節須多注意身體保暖外，多運動且充足睡眠也是必須的，而在食補上由於每個人體質不同，中華食品安全協會推薦兩道適合冬季進補的湯品，選用是美國雞肉來燉煮湯品，由於美國食品安全檢驗局使用三項措施保證食品的安全衛生：人工檢驗、危害分析重要管制點（HACCP）及減少病原菌的含量，食品安全有保障！
美國的氣候適合養育肉雞，其飼料為玉米和大豆之類的高蛋白糧食，因此肉質緻嫩多汁又營養，內含豐富蛋白質、脂肪與膽固醇含量較其他肉質低。其充足的蛋白質最適合冬季補充熱量，且脂肪及膽固醇含量低，因此，也適合擔心冬季進補會肥胖的人食用。
冬季國人最熱門的進補料理就是「麻油雞」，除了美味又營養之外，其食材準備簡單、做法也容易。麻油爆香薑片、加入雞肉拌炒、米酒倒入燉煮，幾個簡單的步驟就能上桌，天冷的時候來上一碗，頓時消除寒意又能補氣血，是道超適合自己在家動手做並與家人、朋友一起分享的好料理！
「四川香辣水煮雞腿」，因辣椒果皮含有辣椒素而有辣味，適量提味，能增進食慾，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。食材選用美國雞肉，經過「美國農業部食品安全檢驗局」（FSIS）檢驗核可，經過嚴格把關的美國雞肉進口到臺灣，大部分以A級肉為主，用急速冷凍技術留住營養，讓肉質吃起來不僅鮮嫩多汁，且安全有保障，可安心食用。
麻油雞麵線
材料：美國雞棒棒腿1隻、薑1條、米酒100c.c.、麵線40克、黑麻油2大匙
作法：
1. 美國雞棒棒腿洗淨汆燙。
2. 薑洗乾淨後切斜片狀。
3. 麵線汆燙。
4. 在鍋中倒入麻油，將薑放入爆香。
5. 轉大火將麵線放入鍋中拌炒，再放入美國雞棒棒腿，待6分熟時將米酒倒入鍋裡一起滾煮，即可。
四川香辣水煮雞腿
四川香辣水煮雞腿。（美國家禽蛋品出口協會授權使用）
材料：美國棒棒腿6支、乾辣椒適量、豆瓣醬4湯匙、薑5片、蔥2根、八角3粒、芹菜1株
調味料：鹽1小匙、雞精粉1小匙、蠔油1湯匙、花椒油2小匙
醃料：醬油4湯匙、蠔油4湯匙、鹽2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、太白粉4湯匙
作法 ：
1. 將美國棒棒腿洗淨剁成塊狀與醃料混合均勻醃漬，備用。
2. 將油倒入鍋中加熱，炒香薑、蔥（切段）後，依序置入豆瓣醬、芹菜（切段）、八角、乾辣椒，炒至香味溢出。
3. 接著加入清水，大火煮至沸騰。
4. 最後放入已醃漬之雞塊及調味料，大火煮至沸騰，再轉小火熬煮至雞塊全熟即可。◇
