大家健康- 蛋價漲 雞肉漲，缺蛋 缺雞危機何時解？

蛋價漲 雞肉漲，缺蛋 缺雞危機何時解？

出處／ 大家健康雜誌網站　2023-09-05
撰文／ 黃乃芸（社團法人中華安全永續發展協會常務監事）

中華民國蛋價評議委員會9月3日表示，隨著中小學開學、颱風效應導致蛋需求增加，
加上蛋農飼養成本增高，4日起雞蛋批發價上漲3元至每台斤53元。民眾也發現近兩年
雞肉不斷漲價，雞排快比便當貴，缺蛋、缺雞的狀況何時能改善？

3年的新冠肺炎讓餐飲業者慘澹渡過，今年疫情解封，但「食材漲價」又是挑戰，因為
食材是餐飲業成本占比極高的一環，對經營層面影響巨大。因工作的關係，我與禽肉
廠、餐飲業者交往頻繁，常聽到業者抱怨「雞肉漲價」，為何除了缺蛋，雞肉也不斷
漲價？價格有機會恢復嗎？

雞肉價格為何一直漲？

這幾年開始，雞肉不斷漲價，鹹酥雞、便當店、早餐店都漲了一輪。今年二月開始，
台灣人「一蛋難求」的現象更是讓人嘖嘖稱奇──不是沒有錢，而是有錢卻買不到！
雞肉真的這麼缺嗎？只有台灣如此嗎？

近期不少網友抱怨雞肉漲價的事：「為什麼雞肉價格無限上崗？」、「雞肉漲7.94％，
為2014年8月以來最高」、「為什麼不從國外進……現在漲價，禽流感過後會降價嗎？」、
「雞腿便當110是常態了」，但「肉商傳來的訊息都是因為雞肉生產減少，所以目前
只會漲不會跌……」，「禽流感、氣候變遷」等都是雞肉價格上漲的根源之一。

去年，台灣因禽流感撲殺了56.4萬隻雞，今年截至7月，已撲殺66.2萬隻。禽流感讓雞隻
減少，必然導致雞肉價格上升。在與上游供應商的互動中，店家基本上很難有「討價還價」
的空間，因此才會連連漲價，甚至影響到消費者的日常需求。

不只台灣「缺雞」，這是全球問題

隨著戶外燒烤旺季的到來，一些籌備食材的美國民眾也意識到，購買雞肉已不再輕鬆。
有網友曬出照片，諷刺那些「飛上天」的雞肉價格，如今2片雞胸肉竟要價15美元
（約合450台幣）。

作為世界上消費最廣泛且價格相對親民的肉類之一，雞肉正處於一波漲價浪潮之中。多重
因素的影響，造成許多國家的肉類價格節節攀升。據美國農業部的統計資料，無骨雞胸肉
和整雞的銷售價格，近來已達到近十年來的最高點，而雞蛋的價格也攀升至近五年以來的巔峰。

不僅是美國，新加坡人也面臨著「吃不上雞」的煩惱。甚至是歐洲、東南亞，也面臨相同的問題！

禽流感該如何控制？

美國是全球最大肉雞生產國，因此美國在家禽管理已有近百年經驗，從聯邦政府、美國農業部
（USDA）、民間企業與州政府間各有職責，除了應執行食品安全管制系統
（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）之外，於農場疫病防疫、管理及法令制度
上皆有「黃金準則」。

《禽流感監管計畫》就是美國政府專為家禽產業制定的禽流感監管計畫，由農業部與各州聯手合作，
迅速處理危機。各州政府和大學實驗室，在雞肉養殖場、進入市場、跨州運送、屠宰前，都需要進
行監測採樣，若發現禽流感感染，就不得進入食品供應鏈！任何檢測出禽流感陽性的禽鳥，皆須隔
離、銷毀。

當然，產業自主管理也很重要！例如：一旦發現禽流感，農場就必須徹底清理和消毒，禽流感病毒
在高溫、烘乾的情況下無法生存。美國政府鼓勵業者遇到禽流感時要撲殺雞群，政府補助損失，
但是補助的前提，是養雞業者必須先參加美國的「家禽產業改善計畫」，平常先做好「生物防治」，
落實防疫作業，管制人、車、環境……。業者平日好好經營，有疫情時，政府便會協助！這樣疫情
之後要恢復供應、生產，才有制度。

消費者面對因禽流感而高漲的雞價，不用擔心食品安全的問題！只要是經過美國農業部屠宰衛生
檢查官檢察合格的雞，安全性就有保障，生病的雞是通不過屠宰衛生檢查的。今年美國雞肉的
進口量比去年增加不少，希望藉此補足台灣市場的需求。

美國的雞隻是美國的原種雞，吃的飼料是美國本地產的，其在價格上有優勢。古人云「貨暢其流」，
台灣的貿易商透過進口美國雞肉，減緩食材的成本壓力，也許能對餐飲業者有些幫助吧！

＜本專欄反映專家意見，不代表本社立場＞

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