健康E世界-疫情之下怎麼吃？

社團法人中華食品安全協會黃乃芸博士

近期國內COVID-19疫情持續下降，在跟疫情共存的環境下，如何吃得健康又安心可說是相當重要。在疫情之下建議民眾把握好5項飲食重點。

維生素C

維生素C能使體內對抗病菌的免疫細胞活躍度增加，建議先從飲食中攝取，不足再額外補充維他命C維持免疫系統的功能健全。建議每天攝取2,000毫克以內，例如1顆芭樂、1顆柳丁、10顆草莓。

蛋白質

蛋白質是構成細胞的主成分，若長期蛋白質攝取不足或品質不良，會增加感染細菌、病毒的風險。建議民眾1天需要吃5至8份的蛋白質，大約是1個半左右手掌大小及厚度，最好平均從動物性及植物性2種來源攝取。

植物性蛋白質來源有豆類、豆腐及豆製品。動物性蛋白質來源則是瘦肉、雞肉、魚肉、海鮮、奶類、雞蛋等，而美國雞肉採用優良的玉米和高蛋白質大豆飼養，不僅富含豐富的維生素A 和E，還是高蛋白、低熱量食物，讓大家可以吃得健康又營養，不被病魔侵擾。

澱粉

未精緻的雜糧裡有豐富的維生素B群和各種礦物質、膳食纖維，尤其維他命B2、B5、B6、葉酸對維持細胞黏膜健康，以及製造抗體等免疫功能有益。建議每天3餐的澱粉中最少吃1碗糙米飯、五穀飯或搭配燕麥，來取代精製白米飯、白麵條、白麵包吐司等。

Omega-3

Omega-3能降低體內慢性發炎，讓免疫細胞不過勞、失衡，但是Omega-3人體無法自行製造，必須從食物攝取。建議每週吃3次深海魚類，例如鯖魚、秋刀魚、鮪魚、鮭魚，也可攝取海藻、堅果、亞麻籽、亞麻仁油、紫蘇油等富含Omega-3脂肪酸的好油脂食物。

水

以水分攝取量約2500~3000c.c，或是體重每公斤30c.c，水分對於新冠肺炎感染後的患者完全康復非常重要，水分來源也可以是綠茶。茶素能防止病毒跟黏膜細胞結合，起到阻擋的作用。而綠茶的兒茶素含量最高，建議每天可以喝點綠茶，而好的茶葉可以選擇有經過產銷履歷認證，如有問題可以追溯來源。