健康e世界-火雞肉這樣吃

〔109年12月號〕火雞肉這樣吃／林美慧

菜餚烹調示範：林美慧老師  照片拍攝：陳飛

火雞肉的熱量約是牛肉的45%、豬肉和羊肉的70%左右。和其他肉類產品比較起來所含蛋白質含量甚高，但是熱量和膽固醇卻是最少的。
它所含的脂肪是不飽和脂肪酸，這種脂肪酸是好的脂肪酸，不會導致血液中膽固醇量的增加。

蛋白質是人類每日所必需攝取的營養素，火雞是高密度蛋白質的食品。
不良膽固醇是心血管疾病的元兇，火雞中所含的不良膽固醇含量較其他肉類低得很多，且其含量較營養學上建議每日應攝取的四分之一還少。
每三盎司火雞肉的膽固醇含量是65毫克，較同份量的牛肉和羊肉少。所以說火雞肉是低脂、低膽固醇高蛋白質的最佳來源。

火雞在營養學上的另外特色還包括其富含「色氨酸」，這類氨基酸在協助人體減低壓力、消除緊張和焦躁不安等症狀都扮演著很重要的角色。
同時，火雞肉中也含有維他命B2(核黃素)和菸鹼酸，維他命B2有安定神經的作用，可以預防皮膚炎和口角炎。
菸鹼酸(也稱癩皮病預防藥)有保護皮膚的功能，缺乏菸鹼酸的癥狀包括精神障礙、皮膚發炎。

對於忙碌而又缺乏運動的都會人來說，火雞肉不愧是一種減低壓力、低脂、低膽固醇的美食。

火雞的鈉含量頗低，每三盎司火雞肉的含鈉量小於 25毫克。

一、三杯雞（火雞）

食材：美國全火雞1/4隻、老薑15片、辣椒3支，大蒜10粒，九層塔1把，杏鮑菇4朶。

調味料：米酒1杯、醬油1杯、香油1杯、糖2大匙、

1.將美國全火雞解凍，剁成小塊。杏鮑菇可用手剝成塊，不規則的斷面可吸附湯汁，比起用刀子切的光滑的面，湯汁較不易附著。

2.香油倒入鍋中，先炒香薑片，再放入雞塊拌炒至顏色轉白，加入杏鮑菇塊，接著加入上述調味料，燒開後轉為小火，蓋上鍋蓋悶煮15分鐘。
然後上下翻動一次，再悶煮15分鐘左右，直至收汁濃稠為止，起鍋前加入九層塔翻炒一下，即可。

二、火雞肉總滙三明治

材料：火雞肉100g、吐司2片、番茄片2片、生菜1片，美奶滋少許，起司片1片，牙籤3支

做法：

1取吐司三分，分別夾入餡料。

2.取利刀特斜切成三角形，再切成小三角形，分別用牙簽叉住。

3將小三角形總滙三明治排於容器內。

三、火雞肉生菜沙拉

材料：美國火雞肉200g、生菜2片、彩椒2片、小番茄2片、糖心蛋1顆等

調味料：油醋醬1小匙

作法：

1.將所有食材洗淨瀝乾，置於大盤中。

2.食用時淋上油醋醬拌勻。

四、煙燻美國全火雞蔓越莓沾醬

食材：紅酒300g，蔓越莓果醬300g，八角2粒，黑胡椒粒10粒，肉桂1支

做法：
1.全部食材放入鍋中煮開片刻拌勻，即可。

2.煙燻火雞切片，食用時沾裹或淋上醬汁食用。