健康E世界 – 吃美味也吃營養_ [ 香芒雞球 和 番茄燒雞腿 ]

〔110年9月號〕吃美味也吃營養——香芒雞球和番茄燒雞腿／林美慧、謝宜芳

香芒雞球

每年五月到十月是芒果盛產期，芒果富含維生素Ａ、Ｅ及銅，抗氧化效果佳，其中以愛文芒果的維生素Ａ、β胡蘿蔔素含量最高，有護眼、防癌等功能，有助細胞修復；維生素Ｅ則以金煌芒果含量最豐，有養顏美容、抗老化功效；愛文及土芒果則含銅，可提高抗氧化能力，具防癌作用，搭配富含優質蛋白質、鋅、鐵的美國雞肉，入菜酸甜好滋味，一道大人小孩都會喜愛吃的佳餚。

材料：雞腿2隻，愛文芒果1顆，小黃瓜1根，小甜椒半顆，薑4片。
調味料：
1.酒1大匙，醬油兩大匙，麵粉4大匙

2.鹽1小匙，白胡椒粉少許

做法：

1.雞腿去骨，切成小塊狀，加入調味料1.拌醃10分鐘。
2.芒果去皮去籽，果肉切小塊。
3.小黃瓜用鋸齒刀切片狀。
4.紅椒切滾刀塊。
5.起油鍋，加5大匙油，入雞塊煎至金黃。
6.鍋中留油3大匙，加薑片炒香，下小黃瓜片、甜椒拌炒片刻，加2大匙水快炒，最後入雞塊，芒果及調味料2.燴炒片刻即可。
營養成分

醣類(g)	蛋白質(g)	脂肪(g)	熱量(kcal)
115.5	229.2	102.2	1788.0

蕃茄燒雞腿

蕃茄中含有豐富的維生素A及維生素C，而維生素C更是製造膠原蛋白的重要元素，有助體內骨膠原的修復和增生。愛運動的朋友想要增加肌肉可以多注意蛋白質裡面的白胺酸，補充白胺酸跟維生素D可以改善肌少症的狀況，雞肉含大量的白胺酸，也含有豐富的鐵質。

材料：雞腿2隻，洋蔥1顆，蕃茄1顆、蕃茄罐頭
調味料：蒜頭、蔥花少許
做法：

1.雞腿剁塊，川燙洗淨

2.加入少許的油、洋蔥、蒜頭依序炒香

3.鍋中放入雞腿、蕃茄罐頭，以中火煮10分鐘，等蕃茄糊收汁

4.蕃茄燒雞腿裝盤，加上些許蔥花完成

營養成分

醣類(g)	蛋白質(g)	脂肪(g)	熱量(kcal)
71.5	220.6	101.3	1557.3