健康e世界-南瓜香菇雞湯與香滑雞塊

〔110年11月號〕南瓜香菇雞湯與香滑雞塊／林美慧

菜餚烹調示範：林美慧老師  

南瓜香菇雞湯

在美國，南瓜香料風食物常表示秋冬的到來！南瓜的口感甜甜、綿綿的，另外南瓜是保養眼睛的好食物富含的β-胡蘿蔔素，能降低視力喪失的風險，也富含了葉黃素、玉米黃素和維生素A能幫助眼睛在黑暗中感受到光源。

但南瓜含高鉀，「糖尿病、腎臟病」患者在食用時必須多加注意，以免攝取過量，造成身體負擔。

材料：南瓜1顆，美國骨腿兩支，新鮮香菇八朵，青蒜三支

調味料：鹽、胡椒粉各適量

做法：

1.南瓜洗淨剖兩半，挖去籽再切成塊狀。

2.雞肉刴塊，入滾水中川燙洗淨備用。

3.香菇切厚片。

4.鍋中水煮沸，先入雞肉煮20分鐘

5.再入香菇、南瓜煮10分鐘，起鍋前加入青蒜段煮片刻。加塩調味即可。

營養成分

醣類(g)	蛋白質(g)	脂肪(g)	熱量(kcal)
243.2	141.8	73.9	2048

香滑雞塊
秀珍菇蛋白質含量比一般蔬菜高3-6倍，含有17種以上氨基酸，秀珍菇中含有的維生素和氨基酸可以調節人類的神經，促進神經系統再生，能起到安神和鎮靜的重要功效，平時多食用秀珍菇還能緩解失眠和神經衰弱。

秀珍菇口感脆嫩適合搭配雞肉，美國肉雞用玉米和大豆飼養，營養豐富而且緻嫩多汁又好吃，是一道營養豐富的葷素搭配的家常小炒。

材料：雞骨腿4隻，秀珍菇半斤

調味料：酒2大匙，醬油4大匙，塩1小匙，五香粉1小匙、蒜泥1小匙，二砂糖1大匙半

做法：

1.美國骨腿去骨，切塊狀。

2.調味料混合與雞肉充分拌勻醃漬入味。

3.秀珍菇鋪於盤底，將醃漬入味的雞肉排放上頭（不要重疊），移入煮滾的蒸籠中蒸20分即可。

PS.如放入電鍋，外鍋加1杯水蒸至跳起即可。

營養成分

醣類(g)	蛋白質(g)	脂肪(g)	熱量(kcal)
13.8	124.7	134.7	1788