香煎塔香香菇雞卷＆芥末起司奶油燴雞塔＆馬鈴薯泥佐紅酒醬汁

 

食材：

雞腿 600g

香菇 15g

莫札瑞拉 5g

花椰菜 10g

洋蔥 15g

杏鮑菇 5g

櫛瓜 10g

小蕃茄1 0g

紅蘿蔔 15g

蘆筍8 g

鮑魚菇 5g

馬鈴薯 200g

九層塔 1g

雞蛋 1g

奶油 10g

鮮奶油 30g

芥末籽醬 5g

 

作法：

1. 塔香香菇雞卷：雞腿加蛋白鮮奶油打成慕斯，洋蔥、香菇碎和酒繩塔一起炒香，拌入雞慕斯包入雞腿，85度舒肥15分鐘
2. 芥末起司奶油燴雞塔：洋蔥、杏鮑菇雞腿町炒香加入奶油、麵粉、牛奶炒成白醬，鹽巴、芥末籽醬調味，塔皮壓模180度烤至上色，裝入餡料後撒莫札瑞拉起司焗烤。
3. 馬鈴薯泥：馬鈴薯煮熟後過篩，用奶油、鮮奶油、鹽、豆蔻粉調至適當的質地及味道
4. 菜咖：蘆筍、鮑菇煎上色，胡蘿蔔橄欖、花椰菜、小番茄去皮燙奶油水
5. 紅酒醬汁：紅酒濃縮後加雞骨肉汁，調味。