雞腿肉綠筍卷佐椰漿奶油綠油醬/ 炒薏仁/ 炒龍鬚菜/ 油封蕃茄/ 地瓜泥 (TCAC T002 江浩宇)

食材

去骨雞腿肉 2支

綠蘆筍 1捆

黃地瓜 1顆

洋蔥 150克

菠菜 50克

九層塔 60克

龍鬚菜 60克

小蕃茄 80克

奶油 250克

蒜頭 15克

薏仁 150克

椰漿 50克

煉乳 10克

檸檬汁 5克

牛奶 30克

薑黃粉 5克

青椒粉 10克

胡椒粉 10 克

威士忌 30克

君度陳酒 20克

糖漿 10克

鮮奶油 10克

 

作法

1. 蒜頭、洋蔥末加調味料醃漬雞腿肉，蘆筍調味加糖漿醃漬。雞腿包綠筍卷用鋁箔紙包烤10分鐘、拆掉鋁箔紙烤3分鐘
2. 炒洋蔥末加薏仁鮮奶油、鹽、胡椒粉、君度陳酒、九層塔碎
3. 地瓜過篩加牛奶、鮮奶油、薑黃粉、鹽、胡椒粉調味
4. 龍鬚菜、蕃茄奶油翻炒調味
5. 排盤
6. 出餐