義式松露菌菇起士雞腿捲佐蕃茄紅醬（陳立群主廚）

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雞腿捲材料：

• 美國去骨雞腿：2片
• 松露醬：1湯匙
• 鮮香菇或其他菇類（切碎）：50克
• 莫札瑞拉起士絲：50克
• 巴西里（切碎）：少許
• 鹽：適量
• 黑胡椒：適量

蕃茄紅醬材料：

• 蕃茄糊：200克
• 蒜末：1茶匙
• 橄欖油：1湯匙
• 義大利香料：1茶匙
• 糖：適量
• 水或雞高湯：50毫升
• 鹽與胡椒：適量

料理步驟

1. 將去骨雞腿肉攤平，用錘子輕拍均勻，使厚薄一致，雞腿肉兩面均勻撒上鹽與黑胡椒調味準備雞腿捲。
2. 平底鍋熱鍋倒油，爆香切碎的菇類，炒至水分收乾，加入松露醬和巴西里拌勻，放涼備用。
3. 攤平的雞腿鋪上炒好的蕈菇內餡，撒上莫札瑞拉起士絲，捲起雞腿肉用牙籤固定，或用烘焙繩綁緊以防鬆散。
4. 平底鍋熱鍋倒油，將雞腿捲四面煎至金黃，封住肉汁，再放入預熱至180°C的烤箱中烤約15-20分鐘，確保雞肉中心溫度達到74 °C熟透。
5. 平底鍋熱鍋倒油，加入蒜末炒香後、倒入蕃茄糊、加入義大利香料、糖和水（或雞高湯）煮至濃稠蕃茄紅醬，調整鹽與胡椒的味道。
6. 將雞腿捲從烤箱取出，稍微放涼後切片擺盤；淋上煮好的蕃茄紅醬，灑上少許巴西里點綴，即可享用。

 

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