百香菌菇雞 （TCAC T033 關澤權）

食材：

雞腿肉 700克

大蒜 10克

洋蔥 5克

馬鈴薯 100克

白酒醋 40克

檸檬皮 3克

鹽 20克

肉汁 100克

洋菇 20克

蘆筍 2根

花椰菜 2朵

鮮奶油 60克

奶油 90克

松露醬 10 克

小胡蘿蔔 2個

百里香 2克

小番茄 1個

茄瓜 2個

白胡椒 5克

蘑菇 6克

鴻禧菇 5克

 

作法：

1. 馬鈴數放入滾水燙熟後倒成馬鈴薯泥
2. 各種菇類乾煸後加入松露將，鹽拌勻放入雞肉，低溫烹調
3. 去骨雞腿肉內包入雞肉慕斯、百里香和檸檬皮後低溫烹調，煎至表面金黃
4. 蔬菜依序燙熟後翻炒、肉汁加熱
5. 出餐