百香菌菇雞（TCAC T022黃柏承）
食材
鷄腿肉 700g
大蒜 10g
洋葱 5g
馬鈴薯 100g
白酒醋 40g
檸檬皮 3g
鹽 20g
肉汁 100g
洋菇 20g
蘆筍 2條
花椰菜 2個
鮮奶油 60g
奶油 90g
松露醬 10g
小胡羅蔔 2個
百里香 2g
小番茄 1顆
茄瓜 2p
白胡椒 5g
蘑菇 6g
鴻禧菇 5g
料理步驟
- 馬鈴薯放入滾水燙熟后搗成馬鈴薯泥
- 各種菇類乾煸后加入松露醬，鹽拌匀放入鷄肉，低溫烹調
- 去骨雞腿肉内包入鷄肉慕斯、百里香和檸檬皮后低溫烹調，煎至表面金黃
- 蔬菜依序燙熟后翻炒、肉汁加熱
- 排盤、出餐
