雞肉小常識

整批冷凍

• 一般來說，這些產品被整批放在容器內冷凍。只有整個容器解凍後，才能取下各塊雞肉。
• 雞肉製品先冷卻至1.7~4.4℃，然後裝至容器中，並置於-20℃以下的冷凍櫃中。
• 雞肉製品一般在4小時內冷凍。
• 整批冷凍產品在適當的運送條件，且儲藏於低於-18℃的溫度下，其保存期長達12個月。
• 推薦作為出口產品。

個別冷凍

• 與散裝冷凍食品不同，個別冷凍食品不是全部一起冷凍。而是在冷凍狀態下，可以一份一份取出。
• 加工好的雞肉製品分別存放於容器內，然後冷卻至-18°C或以下，置於-18°C以下的冷凍櫃內儲存。
• 個別冷凍雞肉產品在-18°C以下出廠並妥善運輸與儲藏，保存期長達12個月。
• 推薦作為出口產品。

個別急速冷凍(IQF)

• 美國雞肉採用急速凍結技術鎖住所有鮮嫩肉汁!高級的肉類，海鮮食材通常採用「急速冷凍」的方法保鮮，使冷凍食物快速通過最大冰晶生成帶，不會影響食物的風味和多知性，這是急速凍結的技術運作。
• 個別急速冷凍的雞肉製品，在60分鐘內急速冷凍至大約-15~-18°C。
• 如果在-18°C或更低的溫度下妥善的運輸和儲存，保存期可達12個月或更長時間。
• 推薦作為出口產品。
• 備註：台灣進口的美國雞肉較少使用個別急速冷凍處理

冷凍儲存

• • 工廠冷凍或商業冷凍的雞肉製品在適當的封裝與儲存條件下一般可存放長達12個月。
  • 檢驗結果證明禽類，特別是生鮮的禽類產品，可存放數年之久，不會顯著降低保存期限和風味損失的情形。
  • 冷凍雞製品在裝運與儲藏過程中可能會受到凍燒、脫水、化學與營養成份變質等各種破壞。
  • 在運輸與儲藏過程中影響產品保存期的因素有：
    1.-18℃或更低溫度的恆定
    2.時間
    3.產品是否接觸到空氣
    4.冷櫃中的空氣流動速度等。

乾燥

• 脫水是從雞肉中去除大部分或全部水分，大部分美國的雞肉通過噴霧真空、滾式或冷凍乾燥法進行脫水。
• 脫水後，粉狀、塊狀或顆粒狀的雞肉製品可以真空包裝在罐或袋中，保存期可長達數年。